鍋包肉的做法，鍋包肉是一道很常見(jiàn)的菜品，酸甜可口，外酥里嫩，受不少人喜歡，那么鍋包肉的做法是什么呢，下面小編收集整理了一些資料。
鍋包肉的做法
【鍋包肉】是東北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥里內(nèi)的口感，老少皆宜，絕對(duì)是家宴餐桌上的一處重頭戲。
原料：土豆淀粉、胡蘿卜、香菜、姜絲、豬里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、鹽、雞精、料酒。
做法步驟：
第1步、這是全部主要食材
第2步、首先，我們先泡淀粉（要選用土豆淀粉，因?yàn)橥炼沟矸鄣恼承员容^大，更容易掛糊）按照肉的多少，添加適當(dāng)?shù)矸鄣牧?，大約在一小碗左右，加入清水?dāng)噭颉?/p>
第3步、攪拌均勻，浸泡十分鐘。
第4步、淀粉在浸泡的過(guò)程中，我們把肉按橫絲切片。
第5步、加入適量鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，抓勻。
第6步、里脊肉抓勻，腌制的過(guò)程中，我們把姜、胡蘿卜切絲，香菜切段備用。
第7步、準(zhǔn)備工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，經(jīng)過(guò)十分鐘左右的浸泡，淀粉呈現(xiàn)出兩個(gè)層次，粉類(lèi)全部集中在底部，上層基本上是清水。
第8步、倒掉上層的清水
第9步、留下粘稠的淀粉層，加幾滴食用油。
第10步、攪拌均勻，備用
第11步、下面我們來(lái)調(diào)碗汁，兩大中餐勺糖。
第12步、加入兩大勺白醋，糖和醋的比例大約是一比一，不過(guò)也可以按照您個(gè)人的口味適量增減糖醋比例，另外再加適量的鹽，攪勻。
第13步、把腌好的肉片兒，表面鋪滿生淀粉，備用。
第14步、鍋中加適量的油，因?yàn)橹饕怯驼?，所以油的量要多一些。我不喜歡餐廳一下放大半鍋油的做法，為了避免浪費(fèi)我選用小口徑的平底鍋，這樣同等量的油，液面會(huì)更高，更適合油炸類(lèi)菜肴。
第15步、把表面沾了干淀粉的肉片，放入濕淀粉中掛糊。
第16步、當(dāng)油溫大約五成熱的時(shí)候把肉片放入油鍋煎炸。請(qǐng)保持中小火力，這樣可以保證把肉內(nèi)部炸透，表面不糊。
第17步、炸到兩面金黃時(shí)，撈出備用。
第18步、這時(shí)再稍微加一些油，把火調(diào)大使油升溫，待油冒煙時(shí)。
第19步、下入之前炸好的肉片，迅速?gòu)?fù)炸，快速撈出。
第20步、全部復(fù)炸好的肉片兒再次備用，顏色更漂亮了。第一次小火炸制為了把肉炸熟，第二次高溫炸制，是為了使肉表面酥脆。
第21步、我不提倡浪費(fèi)，炸過(guò)肉的油用漏勺瀝掉雜質(zhì)，基本上還可以保持清澈。（如果您介意可以忽略這步操作，直接用新的油。）
第22步、過(guò)濾雜質(zhì)之后的油，底部會(huì)有一些黑色沉積物，請(qǐng)不用擔(dān)心，一會(huì)兒使用的時(shí)候只要不把黑色沉積物倒進(jìn)鍋里就沒(méi)問(wèn)題的。
第23步、現(xiàn)在換正常大小的炒鍋，開(kāi)火，把剛才過(guò)濾好的油倒入鍋中，小心不要把底部黑色沉積物倒到鍋里。
第24步、加入姜絲煸香
第25步、加入之前調(diào)好的碗汁
第26步、再加少量水淀粉勾一個(gè)薄芡。
第27步、待湯汁粘稠后加入胡蘿卜絲，迅速翻炒
第28步、在加入之前炸好的肉片兒，迅速翻炒。
第29步、最后關(guān)火，加入香菜
第30步、翻炒均勻，馬上出鍋。
鍋包肉熱量高嗎，減肥期間能吃嗎
鍋包肉熱量是非常高的，減肥期間應(yīng)盡量避免食用。
鍋包肉主要有里脊肉、淀粉、糖以及多種調(diào)味品制作而成，而且需要經(jīng)過(guò)煎炸、勾芡制作而成，肉和油中含有大量脂肪，通常每100克鍋包肉中含202大卡的熱量，所以熱量是非常高的。所以鍋包肉屬于一種高熱量、高脂肪的食物，如果在減肥期間食用該食物，可能會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，從而不利于減肥的效果，還可能會(huì)導(dǎo)致身體變胖，一般建議在減肥期間避免食用過(guò)于油膩的食物。
鍋包肉經(jīng)過(guò)油炸以后不容易消化，對(duì)于腸胃功能虛弱的人群，還可能會(huì)導(dǎo)致消化不良等異?，F(xiàn)象。在減肥期間要注意飲食清淡，可以適當(dāng)食用一富含維生素的新鮮果蔬。在調(diào)整飲食同時(shí)你要適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉，能夠促進(jìn)體內(nèi)脂肪的燃燒，達(dá)到減肥的效果。
鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1.鍋包肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供能量，在人體生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中舉足輕重，值得一提的是，豬肉中的動(dòng)物蛋白比植物蛋白更容易被人體吸收利用。
2.鍋包肉富含鐵元素，鐵元素是血紅蛋白的組成成分，吃鍋包肉能夠預(yù)防缺鐵性貧血。
3.鍋包肉中含有B族維生素，能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝。
4.鍋包肉中含有鈣、鉀等礦物質(zhì)元素，吃鍋包肉有助于身體補(bǔ)鈣，促進(jìn)骨骼正常的生長(zhǎng)發(fā)育。鉀元素能夠維持體液的滲透壓平衡，具有利尿的功能。
總結(jié)
鍋包肉的做法，鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)澆汁并著以香菜點(diǎn)綴。鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
