回鍋肉的家常做法，回鍋肉應(yīng)該是很多人都吃過的美食，回鍋肉的特點(diǎn)就是肥卻不膩、干而不柴的肉片，加上香辣的豆瓣醬，簡直就是米飯殺手，那么回鍋肉的家常做法是什么呢，下面小編搜集整理了一些資料。
回鍋肉的家常做法
五花肉半斤，尖椒一個(gè)
青蒜4-5根，白糖2茶勺
生抽1湯勺，鹽2克
料酒，姜片，蔥段
蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點(diǎn)兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
川味回鍋肉
豬肉，青蒜苗，胡蘿卜
黑木耳，洋蔥
糖，郫縣豆瓣
1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據(jù)說這五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒（這時(shí)候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細(xì)的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3、這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，加點(diǎn)糖，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會(huì)兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香。
4、裝盤即可。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。
香干回鍋肉
五花肉適量，豆腐干（香干）適量
紅椒1個(gè)，柿子椒2個(gè)
食鹽適量，醬油少許
醋少許，姜少許，蒜少許
豆瓣醬適量，白糖少許
胡椒粉適量，辣豆豉適量
1、青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用。
2、鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。
3、熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋。
4、把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒。
5、加少許糖，胡椒粉調(diào)味后起鍋。
青椒回鍋肉
五花肉300克，姜5克
花椒1克，青椒200克
豬油40毫升（或植物油）
郫縣豆瓣20克，甜醬10克
精鹽1克，冰糖1克
1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁細(xì)，青椒洗干凈去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、將炒鍋置于中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4、再將炒鍋置于中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
回鍋肉的功效與作用
回鍋肉的蛋白質(zhì)含量比較豐富，回鍋肉中含有各種豐富的氨基酸成分，回鍋肉中的營養(yǎng)成分容易被人體吸收，回鍋肉中除了蛋白質(zhì)成分，還含有鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素以及尼克酸等成分?；劐伻庵泻醒t蛋白成分，能起到補(bǔ)鐵的好處，而且還可以預(yù)防貧血，對于貧血的人群來說可以用回鍋肉來補(bǔ)血。
回鍋肉的由來回鍋肉是四川的名菜，它還可以叫做熬鍋肉，四川當(dāng)?shù)厝嗽诔跻灰约笆鍟?huì)特意做來吃，做法還是比較簡單的，先煮再炒，現(xiàn)在制作回鍋肉的方法就更多，不僅可以讓肉質(zhì)本身的營養(yǎng)更好的保留，又可以讓香氣更加濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)，改良以后的回鍋肉也受到了很多人喜歡，也非常符合現(xiàn)在人的口味。
總結(jié)
回鍋肉的家常做法，回鍋肉是川菜系列中的一道特色美食，是烹飪豬肉的一種特制手法，回鍋肉做出來以后肥而不膩，入口香濃令人回味。
