大盤雞的家常做法，大盤雞是西北的名菜，我們熟悉的是新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞，辣子炒雞，新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食，那么大盤雞的家常做法是什么呢？
大盤雞的家常做法
材料：雞一只土豆綠色柿椒洋蔥
輔料：大蒜生姜小蔥
調(diào)料：植物油食鹽生抽胡椒粉老抽雞精白糖啤酒
做法：
1. 買一只雞請老板幫忙剁成雞塊（3斤左右），放在盆中用清水洗凈
2. 多清洗幾次，然后涼水下鍋，加入料酒煮20分鐘
3. 綠色柿椒一個洗凈從中間切一下，掰開去蒂，切成塊狀
4. 紫皮洋蔥半個，切去兩端，然后切成塊狀
5. 切好放入盤中，用手抖散
6. 洗凈去皮的胡蘿卜切成厚段，然后改刀切成薄片
7. 削去外皮的土豆一個，用刀切成滾刀塊，切好放入盤中備用
8. 大火煮開后，將表面的血水浮沫撈出繼續(xù)煮
9. 煮至8分熟后控水撈出到盆中，清洗干凈
10. 將生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒
11. 切好放入小碗中，小蔥的蔥白部分切成長段，切好放入小碗中
12. 在一個小碗中加八角，花椒，香葉，掰幾段干紅辣椒
13. 起鍋加入植物油，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，香葉，干紅辣的輔料翻炒爆香
14. 將炸至焦黃的輔料撈出
15. 倒入控干水分的雞塊，大火進(jìn)行翻炒
16. 炒出水分加入半勺豆瓣醬，大火翻炒均勻
17. 接著加入半勺黃豆醬，用鏟子再次炒勻
18. 下入土豆塊進(jìn)行翻炒
19. 加入500毫升的啤酒，沒過雞塊即可，大火燒燒開，
20. 接生抽，老抽，食鹽
21. 再加入胡椒粉，雞精，白糖用鏟子攪勻，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘
22. 15分鐘后加入胡蘿卜片，大火收汁
23. 加入青椒和洋蔥翻炒1分粥即可出鍋裝盤
炒雞肉要不要焯水
烹制炒雞肉的時候不建議將雞肉焯水。
雖然將雞肉焯水可以去掉雞肉內(nèi)的血水以及浮渣等不易清理的臟東西，使得雞肉更加干凈，然而雞肉焯水會影響到雞肉的口感，用焯水之后的雞肉炒菜，做好的雞肉會比較柴比較老，還有可能使得雞肉的營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此炒雞肉并不建議焯水，如果要去除雞肉里的血水以及浮渣等臟東西，可以選擇其他的方法，如浸泡等。
具體來說，浸泡有兩種辦法。第一種是用涼水來浸泡。用涼水浸泡雞肉，則需要較長的浸泡時間，一般在四個小時以上，最好可以浸泡至七八個小時，在浸泡過程中需要不斷的更換清水，已到達(dá)去除雞肉中的血水和浮渣等臟東西。
第二種就是用溫水來浸泡。在溫水中可以適量加入面粉，混合之后放入雞肉，用面粉水搓洗雞肉，利用面粉的吸附作用，大約只需要半個小時的時間們就可以將雞肉清洗干凈。用浸泡的方法不僅可以達(dá)到清洗的目的，還可以減少口感和營養(yǎng)的損失。
燉雞最忌諱放三樣?xùn)|西
在燉雞的過程中，一些調(diào)味料可以增加菜品的口感和美味程度，但是也有一些調(diào)料反而會影響燉雞的口感和健康。關(guān)于最忌諱放三樣?xùn)|西的說法，不同地方和文化傳統(tǒng)有所差異，以下介紹一些常見的不能放的調(diào)味料：
1.醋：有些人認(rèn)為，燉雞時不可放醋，因為醋會破壞雞肉中的營養(yǎng)，影響口感和健康。另外，醋還可能使雞肉的質(zhì)地變硬。
2.枸杞：有些人在燉雞時使用枸杞調(diào)味，但是枸杞性溫?zé)?，容易損傷脾胃，過量食用可能導(dǎo)致上火、口干等不適。
3.姜：有些人喜歡在燉雞時加入姜片，認(rèn)為能夠去腥增香。但是姜屬于辛溫之品，容易引發(fā)口腔潰瘍或者加重已經(jīng)存在的消化道疾病。
總結(jié)
大盤雞的家常做法，整只雞比雞腿要好吃，因為雞翅，雞爪，雞頭等部位都在，燉出的味道也就不一樣，土豆和雞塊一起炒，吸收雞塊的香味，再燉更加軟糯入味，孩子超愛吃。
