土豆發(fā)芽了還可以吃嗎，土豆是日常中常見的一種食物，不僅味道很好，價格還不高，有著不錯的營養(yǎng)價值，土豆放久了會發(fā)芽，那么土豆發(fā)芽了還可以吃嗎，下面小編收集整理了一些資料。
土豆發(fā)芽了還可以吃嗎
土豆發(fā)芽不能吃，土豆發(fā)芽后可能會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。
土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的有毒物質(zhì)被人體吃了以后可能會造成食物中毒，患者可能會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉、體溫升高以及呼吸困難等癥狀，嚴重影響身體健康，所以當土豆發(fā)芽后是不能吃的?；颊咝枰皶r去醫(yī)院進行治療，需要及時補液，可以靜脈注射葡萄糖及生理鹽水，同時使用膠體果膠鉍膠囊等藥物保護胃黏膜。
土豆中含有多種維生素、淀粉、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等，吃了以后能夠補充身體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助提高機體的免疫力，并且土豆中還有一定的粗纖維，可以促進胃腸道蠕動，輔助預防便秘，一般適當?shù)某砸恍┩炼共粫股眢w出現(xiàn)不良反應。
但需注意在吃土豆前首先要看清土豆是否有發(fā)綠以及發(fā)芽等情況，當土豆出現(xiàn)發(fā)綠以及發(fā)芽等情況時就不可以吃。
發(fā)芽土豆含有什么毒素
發(fā)芽土豆含有龍葵堿毒素。
龍葵堿毒素是一種存在于茄科植物中的毒素，其中包含在土豆和番茄中，發(fā)芽土豆因為在發(fā)芽的過程中，龍葵堿毒素含量會逐漸增加而被認為是有毒的。這種毒素會引起頭痛，嘔吐，腹瀉等癥狀。在嚴重的情況下，會傷害身體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和引起死亡。
需要注意的是，雖然發(fā)芽土豆含有毒素，但是只有在大量食用且長時間食用的情況下才會對人體產(chǎn)生嚴重影響。一般情況下，只要去除土豆表面的發(fā)芽部分，削除綠色部分，煮熟后食用，就不會對人體造成損害。
輕微發(fā)芽的土豆怎么處理
1、 分級處理
土豆在處理前需要進行分級，將同等大小、形狀和色澤的土豆放在一起，方便進行后續(xù)的加工和使用。
2、 去芽處理
由于土豆發(fā)芽后，芽會吸收土豆中的養(yǎng)分，導致土豆口感變差，且發(fā)芽部位還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們要盡快地去除土豆上的芽。方法如下：
（1）切掉芽頭
使用刀子將芽頭切掉，切掉的部位要夠深，確保芽完全被去除。需要注意的是，切芽頭的刀子要干凈，并防止刀口損傷土豆。
（2）浸泡消毒
將處理好的土豆侵泡在淡鹽水中5分鐘，然后將土豆用清水沖洗，以去除浸泡過程中產(chǎn)生的細菌和菌落。
3、 煮熟食用
處理好的土豆，應該在煮熟后使用，這樣能夠保持土豆的口感和營養(yǎng)價值。在煮土豆時，我們要注意以下幾點：
（1）不要用高溫快煮
過高的溫度和快速煮熟會導致土豆外熟內(nèi)生或者外生內(nèi)熟，降低土豆的口感和食用價值。建議在中溫下慢煮，這樣可以確保土豆熟透，不過熟透的程度要因菜品需求而定。
（2）不要剝皮
土豆的皮含有許多營養(yǎng)成分，不要削皮，煮時可以先將土豆用清水沖洗干凈，去除表面的污垢。
（3）不要放太多水
土豆可以在沸水中煮熟，但是要注意不要在水中煮太久，以免土豆糊掉，同時也不要放太多水。
總結(jié)
土豆發(fā)芽了還可以吃嗎，土豆發(fā)芽最好是不要吃，吃土豆時需要觀察一下，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或者顏色發(fā)綠，這樣的土豆就不能夠食用。因為土豆在發(fā)芽或者顏色發(fā)綠之后，會產(chǎn)生一種龍葵素，這種物質(zhì)是一種有毒物質(zhì)，一旦不小心攝入就會引起食物中毒。
