竹筍的正確焯水方法，竹筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此竹筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，那么竹筍的正確焯水方法是什么呢，下面小編給大家介紹竹筍的正確焯水方法。
竹筍的正確焯水方法
竹筍正確焯水步驟如下：
1、竹筍去外皮洗凈，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因?yàn)橹窆S外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便后面焯水；
2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因?yàn)槔渌洛佒窆S雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不償失，同時(shí)加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；
3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時(shí)即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時(shí)換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之后吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯(cuò)。
竹筍的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值
竹筍通常有健脾、潤腸排便和降三高等作用與功效。1、健脾：竹筍一般含有一種白色的含氮物質(zhì)，使竹筍含有了特有的香味。一般可以刺激味蕾，從而可以起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。2、潤腸排便：竹筍含有較高的植物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使糞便變軟，易于排出，通常對便秘患者有很好的作用。3、降三高：竹筍中含有的低糖低脂的植物纖維，一般可以吸收體內(nèi)多余的脂肪，對于治療高血壓、高血脂、高血糖有很好的作用。竹筍性寒，特殊時(shí)期女性不宜過量食用。竹筍會(huì)阻礙人體對鈣的吸收，影響兒童的生長發(fā)育，不適合兒童大量食用。
竹筍食用禁忌
竹筍食用禁忌人群一般包括腸胃功能不太好人、發(fā)育期的孩童、痛風(fēng)病人等，豬血屬于營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，同時(shí)還具有醫(yī)藥價(jià)值。
1、腸胃功能不太好人：竹筍富含豐富粗纖維，比較難消化，對于腸胃功能不是太好人群，盡量不要食用，防止加重腸道負(fù)擔(dān)。
2、發(fā)育期的孩童：竹筍中富含草酸，通常會(huì)影響人體對鈣和鋅吸收，對于發(fā)育期孩童避免進(jìn)食，防止出現(xiàn)缺鈣。
3、痛風(fēng)病人：竹筍含有一定量嘌呤，對于痛風(fēng)病人不宜過多食用，防止加重病情。
除上述禁忌以外，還要避免和羊肉、紅糖等食物一起食用。
總結(jié)
竹筍的正確焯水方法，竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，還含有大量的胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體的必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。
