蟶子的家常做法，是一種常見的海產(chǎn)品，閩南、江浙一帶盛產(chǎn)蟶子，同時(shí)蟶子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，那么蟶子的家常做法是什么呢，下面小編收集整理了一些資料。
蟶子的家常做法
韭黃燒蟶子
需要準(zhǔn)備鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克、紹酒2克、芝麻油5克。
然后需要把蟶肉放原湯中進(jìn)行洗一遍，再撈出控凈水。而韭黃需要摘去雜質(zhì)洗凈，再切成3厘米長(zhǎng)的段。
下面再將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)，炒鍋里加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)，再將韭黃和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，再淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
需要注意的是，蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
爆炒蟶子
說到這個(gè)爆炒蟶子，相信很多人在飯店都吃過，爆炒蟶子美味又鮮嫩，但是自己在家里面怎么做這道美食呢？
其實(shí)，這個(gè)爆炒蟶子做法很簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)方法，廚房新手自己也能做出美味的蟶子。
首先，需要將這個(gè)蟶子放到淡鹽水當(dāng)中，將其浸泡2個(gè)小時(shí)左右，以此讓蟶子將肚子里面的臟東西全部都吐出來，之后放到清水當(dāng)中清洗兩遍后備用。
需要注意的是，大家將蟶子買回來之后一定要用淡鹽水浸泡一下才能吃，尤其是早上買的蟶子，這樣的蟶子一定要多泡一會(huì)兒才能吐凈里面的沙子。
其次，需要把準(zhǔn)備好的青椒、小米辣等切成小段后備用，生姜切片備用，再準(zhǔn)備一塊生姜和一根香蔥。
提示：這次介紹的爆炒蟶子味道不會(huì)很辣，喜歡吃辣的朋友們可以用豆瓣醬等調(diào)料做出辣炒蟶子。
第三，需要在鍋里倒水，等到水燒開了之后，再將蟶子倒入鍋里面，緊接著倒入一勺料酒以及之前準(zhǔn)備好的蔥和姜，大火煮到蟶子開口之后撈出來過一下冷水。
提示：很多人嫌吃蟶子的時(shí)候剝殼容易弄臟手，大家也可以在這一步將蟶子剝好，這樣不僅我們吃蟶子的時(shí)候不用擔(dān)心弄臟手，而且蟶子還更好吃呢，并且也省調(diào)料。
第四：到這里，就可以起鍋燒油了，因此，等到油熱了之后，就可將之前切好的姜片倒入鍋里面翻炒出香味，將蟶子倒入鍋里面翻炒幾下，緊接著將青椒、小米辣都倒入鍋里面繼續(xù)翻炒到斷生。
第五：需要繼續(xù)向鍋里面加入少量的食鹽、生抽，再次翻炒均勻就可以出鍋了。
怎么樣，上面就是今天要介紹的幾道不錯(cuò)的蟶子具體做法了，其實(shí)這個(gè)菜的做法非常簡(jiǎn)單，就算是廚房新手也可以非常輕松做好這道菜了。
當(dāng)然做這道菜也有一個(gè)小技巧，那就是大家炒蟶子的時(shí)候一定要用大火快炒的方式將它炒熟，否則蟶子會(huì)炒得很老、很硬，不但不好吃還沒有營(yíng)養(yǎng)呢。
蟶子怎么洗又快又干凈
1、把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準(zhǔn)備一盆清水，放入適量食鹽化開，然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻
2、靜置大約20～30分鐘后，你就會(huì)看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時(shí)后，蟶子體內(nèi)的泥沙就會(huì)被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時(shí)后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些
3、撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了
4、如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團(tuán)黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手?jǐn)D一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了
蟶子怎么快速去內(nèi)臟？
蟶子肚子里黑的是臟器，沒有消化完的食物、泥沙和排泄物，蟶子肉是白色的，其身體內(nèi)部有一塊黑色的部位是蟶子的腸線，主要是腸道和一些臟器，里面有蟶子進(jìn)食之后沒有消化的食物殘?jiān)?，可以將蟶子焯熟法去除內(nèi)臟，將蟶子洗凈，之后過熱水焯至蟶子的外殼打開，快速撈出，過一下涼水，將蟶子肉取出，蟶子里面那根透明的是能夠吃的，蟶子內(nèi)部透明的部分是蟶子的晶桿，主要成分是水分和蛋白質(zhì)，蟶子內(nèi)臟中的泥沙是不能夠吃的，蟶子中的內(nèi)臟其實(shí)是可以食用的，但是內(nèi)部含有的泥沙會(huì)影響到吃食物的感覺，所以通常情況下都整個(gè)去除掉。
總結(jié)
蟶子的家常做法，市場(chǎng)選蟶子要注意一下，選活的，用手輕輕碰一下，觸須伸縮自如的就是活的，若沒伸出觸角，摸一下露出的蟶子肉，如果殼馬上閉上就是活的，正常的蟶子肉是有點(diǎn)透明的，有的時(shí)候，活蟶子還會(huì)噴水吶，要挑選金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為佳。
