紅燒帶魚的家常做法;
1、首先準(zhǔn)備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質(zhì)會變松散影響口感。
2、將帶魚身上的魚鱗清洗干凈，剪去頭尾清理內(nèi)臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
3、加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥。
4、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲干多余水分。
5、用筷子夾起帶魚在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內(nèi)，調(diào)小火煎炸。
6、將帶魚煎至一面金黃后翻面接著煎另一面。
7、帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關(guān)火將帶魚撈出備用，饞的話已經(jīng)可以偷吃兩塊兒解解饞，因?yàn)檫@一步已經(jīng)干炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
8、將炸帶魚的油倒出后開火繼續(xù)下一步，鍋里留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味。
9、將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在腌制時候已經(jīng)放過了，只需醬油上色即可。
10、加少許白糖后添加熱水，水量淹沒帶魚即可。
11、將帶魚大火燒開后改中火燉幾分鐘。
12、炸過的帶魚本身已經(jīng)熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
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