月餅的制作方法步驟：
一、冰皮月餅(16個(gè)，50克/個(gè))
【材料】水磨糯米粉54克，澄面36克，粘米粉54克，細(xì)砂糖33克，牛奶250克，玉米油25克，餡料320克
【步驟】
1、將餡料分成每個(gè)20克，搓圓備用。
2、將3種粉混合后過篩，加入糖拌勻。
3、倒入牛奶，拌成沒有顆粒的糊狀。
4、倒入玉米油拌勻，面糊靜置30分鐘。鍋里的水燒開后，將面糊隔水蒸，不停攪拌2-3分鐘，待面糊的溫度上升到手溫時(shí)離火，繼續(xù)拌一下。
5、面糊倒入不銹鋼盆里。
6、用保鮮膜或者盤子蓋住，大火蒸20-25分鐘。
7、蒸好后趁熱用筷子攪，待沒那么熱時(shí)才戴上一次性手套將它揉成團(tuán)，放入冰箱冷藏松馳2個(gè)小時(shí)以上。
8、將餅皮分成每個(gè)25克，壓扁，放入餡料。
9、收口搓圓，再搓成圓柱形，表面拍點(diǎn)熟糯米粉防粘，再掃去多余的粉。
10、月餅?zāi)Ｔ谑炫疵追凵仙w一下，把月餅?zāi)Ｔ谑稚峡囊豢?，磕去多余的粉，再把包好的月餅坯放入模具里，向下壓出形狀即可。放入密封盒?nèi)，冷藏幾個(gè)小時(shí)再食用，口感更佳。
二、廣式月餅(10個(gè)，50克/個(gè))
【材料】廣式月餅預(yù)拌粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克左右，咸蛋黃10個(gè)
輔料：蛋黃水(刷月餅表面用)適量，玉米淀粉(防粘用)10克
【步驟】
1、咸蛋黃用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。
2、泡過的咸蛋黃用廚房紙吸一下油，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不用烤得太熟。每個(gè)蛋黃的重量有點(diǎn)偏差的，加上豆沙餡的總重量等于30克。
3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃。
4、收口搓圓。
5、將轉(zhuǎn)化糖漿和花生油拌勻，乳化好。
6、倒入預(yù)拌粉。
7、揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，松馳1個(gè)小時(shí)。
8、面團(tuán)分成每個(gè)20克，搓圓。
9、壓扁成圓形。
10、放上餡料。
11、將皮慢慢向上推，收口，搓成圓柱狀。表面粘點(diǎn)玉米淀粉防粘，多余的粉掃掉，放入50克的月餅?zāi)＠?，壓出月餅，表面噴一層清?離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上)。
12、放入已經(jīng)預(yù)熱到190度的烤箱里，先烘烤5分鐘定型。在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側(cè)面不用刷，繼續(xù)烘烤15分鐘左右。月餅室溫放置一天回油后再食用。
三、桃山月餅(10個(gè)，50克/個(gè))
【材料】抹茶桃山皮250克，紅豆餡250克
【步驟】
1、桃山皮和紅豆餡各分成25克一份，搓圓。
2、桃山皮壓成圓形。
3、放上餡料。
4、將桃山皮慢慢向上推，使之與餡料貼合，用虎口收口。
5、搓成圓柱形，50克的月餅?zāi)Ｔ诿娣劾锇磯阂幌拢度ザ嘤嗟拿娣?，再放入月餅圓坯。
6、在烤盤上用力向下按，提起月餅?zāi)！?/p>
7、在烤盤上按，可以防止月餅在移動(dòng)中變形。
8、放入已經(jīng)烤箱預(yù)熱到150度烤箱，烘烤10分鐘左右，不需要烤至上色，桃山皮和餡料都是熟的，低溫烘烤即可。烘烤好的月餅晾涼后放入保鮮盒內(nèi)，在室溫下放置一天回油即可食用。
四、南瓜蒸月餅(12個(gè)，50克/個(gè))
【材料】南瓜泥230克，水磨糯米粉120克，澄面40克，粘米粉50克，玉米油10克，餡料180克，熟糕粉適量
【步驟】
1、南瓜蒸熟。
2、壓成南瓜泥。
3、趁熱倒入澄面。
4、攪拌均勻。
5、倒入糯米粉和粘米粉。
6、和成柔軟不粘手的糯米團(tuán)。南瓜泥含水量不同，糯米粉分量?jī)H供參考。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、面團(tuán)分成35克，餡料分成15克，壓扁后放入餡料。
8、收口搓圓。
9、表面撲點(diǎn)熟糕粉，50克月餅?zāi)Ｒ苍谑旄夥劾锇磯阂幌?，多余的粉抖去，再將糯米團(tuán)放入。
10、在桌面上壓出月餅。
11、月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里。
12、鍋里的水燒開后，放上蒸籠，大火蒸10分鐘左右。
五、水晶月餅(12個(gè)，50克/個(gè))
【材料】水晶粉100克，麥芽糖醇糖漿105克，清水125克，餡料300克
【步驟】
1、將水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。
2、麥芽糖漿倒入不粘鍋中，煮至沸騰。
3、立即倒入水晶粉糊中，拌勻。
4、拌好的粉糊倒入容器中，蓋上保鮮膜。放入已燒開的水中，隔水蒸25分鐘左右，蒸好后晾涼。
5、餡料分成每個(gè)25克。
6、戴上一次性手套，將水晶皮分割成每份25克，在手掌上按壓拍扁成圓形，不要揉搓，會(huì)有氣泡的。放上餡料。
7、用虎口收口，搓圓。
8、用50克的月餅?zāi)＞呦蛳掠昧Π磯杭纯伞?/p>
月餅的制作方法步驟。以上是小編給大家整理的關(guān)于“月餅的制作方法步驟”這個(gè)問題的詳細(xì)解答，想必大家看完上面的內(nèi)容后，應(yīng)該都清楚明白了吧!
