紅燒牛肉的做法 最正宗的做法，紅燒牛肉是一道傳統(tǒng)的川菜，受很多人歡迎，是不少人日常的家常菜之一，那么紅燒牛肉的做法 最正宗的做法是什么呢，下面小編收集整理了一些資料。
紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
【紅燒牛肉】
【準(zhǔn)備食材】：肥瘦的牛肉1000克，黃皮土豆少許。
【調(diào)料材料】：郫縣豆瓣醬一勺、大蔥2粒、老姜一小塊、小蔥少許、干紅花椒適量、大蒜2瓣、八角3粒、沙姜2粒、香葉2粒葉子、冰糖少許、白醋少量、料酒適量、桂皮一小塊、白芷1片、草果1片、醬油適量、鹽一茶匙，雞精一茶匙，植物油適量。
【制作過程】：
1、先將牛肉沖洗干凈，切成2厘米左右的大塊，用清水浸泡，沖洗干凈。2、將蔥、姜、小蔥分別洗凈，大蔥切段，姜切成片，小蔥切成蔥花；用水洗干調(diào)味料；剝蒜瓣。土豆去皮，切成小塊，放入水中。3、起鍋，加入適量植物油，加入一勺郫縣豆瓣醬、適量干紅花椒、老姜片，小火慢炒出香味。4、將牛肉塊放入鍋中，開大火翻炒。待牛肉變色后，加入適量醬油、少許冰糖、少量白醋、適量料酒翻炒。翻炒幾分鐘，出牛肉的香味。5、加適量水，加入八角3粒、沙姜2粒、月桂葉2片、當(dāng)歸1粒、草果1粒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，倒入土豆塊和蒜瓣入鍋煮10分鐘約10分鐘，將土豆煮香，煮成粉狀。6、加入一茶匙鹽和一茶匙雞精，攪拌均勻，加入少許蔥花，攪拌均勻，出鍋裝盤。
紅燒牛肉忌放什么調(diào)料
1.八角
我們?cè)跓跖Ｈ鉁臅r(shí)候，一般燉的好牛肉湯都會(huì)是奶白色的，牛肉的味道也非常的香濃，牛肉吃起來更是非常的軟嫩，但是我們?cè)跓跖Ｈ鉁臅r(shí)候最好不要用八角。我們都知道八角本身的香味是十分濃郁的，并且在很濃郁的香味當(dāng)中，細(xì)聞還有一種甜的味道。
很多人都喜歡用這種香料去腥，但如果用到了牛肉燉湯當(dāng)中，會(huì)在一定程度上破壞牛肉湯的味道，并且也會(huì)讓煮燉出來的牛肉湯顏色發(fā)黑，導(dǎo)致牛肉的口感也會(huì)變得比較差。
2.花椒
花椒也是具有去腥作用的，并且很多人在燉煮肉類食物的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)喜歡放這種香料，但是我們都知道，牛肉的口感本身吃起來就是比較硬的，需要燉煮很長時(shí)間，才能夠?qū)⑴Ｈ庵蟮能洜€，而在燉煮牛肉的過程當(dāng)中，如果加入花椒的話，很有可能會(huì)將牛肉的口感變的比較柴，很多人在燉牛肉的時(shí)候明明煮了很久，但是肉吃起來還是非常的硬，很有可能就是因?yàn)榉湃肓嘶ń返脑颉?/p>
紅燒牛肉要不要焯水
牛肉焯水的目的主要是去除牛肉里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水進(jìn)行的，將牛肉下鍋，直到冷水燒開，最后去除水上的浮沫即可開始烹飪。紅燒牛肉的口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。而且牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
總結(jié)
紅燒牛肉的做法 最正宗的做法，香氣濃郁，軟糯。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，非常適合正在長身體和鍛煉的人食用，可以補(bǔ)充各種蛋白質(zhì)。常吃牛肉還有增強(qiáng)抵抗力的好處。
