剁椒魚頭的做法，它屬于湘菜蒸菜的代表，菜品酸辣味濃，肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩，鮮美可口，那么剁椒魚頭的做法是什么呢，下面小編收集整理了一些資料。
剁椒魚頭的做法
【主料】胖頭魚頭一個(gè)
【輔料】大蒜、生姜、大蔥、小米辣、自制泡椒、青線椒、香菜、花椒、干辣椒
【調(diào)料】食鹽、雞精、料酒、白糖少許
【具體操作方法】
1.胖頭魚頭一個(gè)，清洗干凈后加入鹽、花椒干辣椒、大蔥段，生姜、料酒腌制20分鐘。
2.接下來(lái)準(zhǔn)備輔料，一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。
3.把三根大蔥切碎，大蒜切成末（用量大約一小把）生姜一塊切成末，再加五個(gè)線椒切成圈，放在一起備用。
4.鍋中加入一適量的油，油溫三成熱，加入少許花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大蔥和辣椒圈，炒制變軟，再加入切好的剁椒煸炒。
5.調(diào)味：加入鹽、雞精、少許白糖提鮮，這些混合食材炒出香味后備用。
6.把腌制好的魚頭用清水沖洗干凈，然后把它放入一個(gè)大盤中。
7.把炒好的剁椒混合食材，均勻的鋪在魚頭上面。
8.然后在蒸鍋中加入清水，大火燒開(kāi)，把魚頭放入蒸鍋中，用中火蒸30分鐘。
9.出鍋后在蒸好的魚頭上撒上蔥姜絲，然后淋上熱油，激發(fā)出香味。
10.最后撒上香菜段美味即成。
剁椒魚頭里面用的剁椒是怎么做的
準(zhǔn)備材料：紅辣椒 6斤、生姜 適量、蒜 適量、鹽 適量、二鍋頭 適量、朝天椒 適量。
1、第一步把準(zhǔn)備好的紅辣椒用清水洗凈，放一旁備用。
2、然后把準(zhǔn)備好的姜蒜朝天椒洗凈，放一旁備用。
3、接著把準(zhǔn)備好的土瓷罐洗凈晾干，放一旁備用。
4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。
5、放入切好的蒜姜，鹽，用筷子攪拌均勻。
6、把食材放入容器內(nèi)，倒入二鍋頭。
7、密封好，放置一周。
8、一周后即可取出，這樣剁椒就已經(jīng)完成了。
剁椒魚頭的來(lái)歷
據(jù)說(shuō)可以追溯到雍正年間，當(dāng)時(shí)正大興文字獄，著名的反清文人黃宗憲，在出逃的路上，途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。恰好農(nóng)戶的兒子從田間池塘中捕回一條河魚，解了女主人的巧婦之愁，于是就用河魚做菜。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美?；丶液?，他讓家里的廚師將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個(gè)兒大，肉嫩。有時(shí)也不單純只是一個(gè)魚頭，大多帶了小半個(gè)身子，一個(gè)巨大的盤子端上來(lái)，讓人覺(jué)得大師傅做這道菜式一定還沒(méi)過(guò)癮。一個(gè)菜式到了一個(gè)地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據(jù)說(shuō)有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做“剁椒武昌魚”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時(shí)候，廚師們總會(huì)手下留情，少放些辣椒，不過(guò)口味偏淡的當(dāng)?shù)厝艘餐瑯映缘膰u吸有聲。
總結(jié)
剁椒魚頭的做法，剁椒魚頭是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴菜，火辣辣的紅辣椒覆蓋在魚肉上面，口感麻辣鮮香，而魚頭也具有糯軟、肥而不膩的口感。吃魚不吃魚頭永遠(yuǎn)嘗不到魚鮮，魚頭的做法有很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
