羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃，羊肉餃子是日常很常見(jiàn)的食物，汁香肉嫩，味道可口，老少皆宜，深受大家喜愛(ài)，那么羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃，下面小編收集整理了一些資料。
羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃
【食材】：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個(gè)、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺
【制作步驟】：
步驟一：先來(lái)制作調(diào)羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。過(guò)濾掉食材殘?jiān)?，剩下的就是調(diào)餡兒的料水。
步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會(huì)把肉餡兒燙熟的，可以利用這個(gè)時(shí)間去準(zhǔn)備菜餡兒。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完。
步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費(fèi)勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
步驟四：料水調(diào)完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。
步驟五：調(diào)好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來(lái)有點(diǎn)兒費(fèi)力，這樣的羊肉餡兒無(wú)論再加什么菜都非常好吃的 。
步驟六：大蔥洗凈切碎加進(jìn)去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進(jìn)肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。
羊肉餃子餡最忌放三樣
羊肉餃子餡最忌放三樣如下：十三香、五香粉、料酒做羊肉餡餃子只需加花椒水、蔥花和姜末三味調(diào)料，去腥增香，而不會(huì)奪味。做羊肉餡餃子最忌諱加十三香、五香粉和料酒這類(lèi)調(diào)料，雖然可以去除羊肉的膻味，但也會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮味，得不償失。只有這樣包出的餃子才好吃。
羊肉最忌四種蔬菜
羊肉最忌四種蔬菜有：大蒜、蔥、芥菜、蘆筍。1、大蒜：大蒜的味道非常濃烈，加入羊肉中會(huì)使羊肉的口感變得很重，而且會(huì)影響羊肉的滋味。2、蔥：蔥的辛辣味道會(huì)使羊肉變得更重，并且容易影響羊肉的原汁原味，同時(shí)也會(huì)影響羊肉的口感。3、芥菜：芥菜本身也有辛辣的味道，加入羊肉中會(huì)使羊肉變得更重，而且會(huì)影響羊肉的滋味。4、蘆筍：蘆筍本身有點(diǎn)苦澀，加入羊肉會(huì)使羊肉變得更重，而且會(huì)影響羊肉的滋味。
總結(jié)
羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃，羊肉餡兒中打入料水的時(shí)候，一定要少量多次打進(jìn)去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收后再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會(huì)“懈”，不容易吸收。攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會(huì)香，才會(huì)抱團(tuán)，咬一口爆汁兒。
