水煮肉片的家常做法，水煮肉片是一道大家都非常喜愛的川菜，不僅味道麻辣鮮香而且顏色看上去更是非常的有食欲，下面小編收集整理了一些水煮肉片的家常做法。
水煮肉片的肉怎么腌制又嫩又滑
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，其實(shí)并不難。關(guān)鍵是要注意以下幾點(diǎn)：
1、 做水煮肉片的豬肉十分有講究，最好選擇新鮮的豬里脊肉。里脊肉紋理清楚，無筋膜，肉質(zhì)較嫩。
2、里脊肉切之前用刀背進(jìn)行拍打，然后再垂直于肉的紋理切片（即頂?shù)肚校皇琼樀肚校?。注意不要切得太薄，也不要太厚。一般厚度?毫米左右較好。
3、切好的肉片放到清水浸泡5分鐘，讓肉充分吸收水分然后膨脹，這樣肉會(huì)更嫩哦。
4、腌制的時(shí)候用料酒、蛋清（蛋黃留著另用或者也可以煎一個(gè)荷包蛋放在水煮肉片上面）、干淀粉（個(gè)人覺得玉米淀粉比較好）、少量的鹽、雞精、植物油抓勻。
5、煮肉片的時(shí)候記得用手抓起腌制好的肉片，邊抖散邊下鍋。待肉片煮一小會(huì)后再翻動(dòng)。這樣做是為了讓淀粉和雞蛋液可以完整的裹住肉片，不讓肉片輕易變老。切忌直接一坨肉丟進(jìn)鍋里，然后再馬上弄散。
6、煮至肉片散開變色即可，不要煮太久，否則肉片就會(huì)變老。
水煮肉片的家常做法
豬里脊肉；雞蛋一個(gè)；料酒一湯勺；花椒面；辣椒面；干辣椒；干花椒；鹽；萵筍尖幾根；蒜苗一根；芹菜一根；香蔥；雞精；老姜；蒜；淀粉；豆瓣；色拉油
做法
1.豬里脊肉切成稍大一點(diǎn)的薄片，加入雞蛋，料酒，花椒面，鹽，淀粉，色拉油，拌勻碼味十多分鐘。
2.萵筍尖洗凈，對(duì)剖開，入沸水中焯一下?lián)破痄佋谕氲?。這一步可在熬湯的同時(shí)進(jìn)行，另起一鍋，早了怕涼了。沒有萵筍尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。
3.蒜苗芹菜香蔥洗凈切成小段，老姜洗凈切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。
4.鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水適量，加鹽，燒開后熬十分鐘，開小火，把肉片用筷子劃入鍋內(nèi)，用筷子輕輕撥散，轉(zhuǎn)大火，等湯燒開后，肉片一開始變色了，加入蒜苗芹菜雞精，一分鐘后，整鍋端起，連湯帶肉全部倒入鋪有萵筍尖的碗里。
5.在碗里灑上花椒面，辣椒面，蒜粒，鍋洗凈，倒入適量色拉油，燒熱后倒在碗里，登時(shí)滿屋飄香。
6.灑上蔥節(jié)，就可以吃了。
水煮肉片配菜放什么好吃
1、黃豆芽 做水煮肉片，人們的首選應(yīng)該是黃豆芽。
2、豆芽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，放在水煮肉片里當(dāng)配菜吃味道也非常好。
3、味道很鮮美。
4、 金針菇 金針菇很好吃。
5、做水煮肉片時(shí)，可以作為配菜加入。
6、 馬鈴薯 土豆是大家最喜歡的食材之一。
7、把土豆切成片放在水煮肉片里當(dāng)配菜也是不錯(cuò)的選擇。
8、 大白菜 卷心菜也是一種味道鮮美的常見食材。
9、做水煮肉片時(shí)，可以切成片作為配菜。
10、 張騫（豆腐干） 張騫不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且當(dāng)它被放在煮肉片里作為配菜時(shí)，還會(huì)讓人想再吃一次。
11、 木耳 很多酒店的水煮肉片里都加入了適量的黑木耳，味道鮮美。
12、所以家里煮肉片的時(shí)候，可以考慮泡木耳當(dāng)配菜。
13、 萵苣 萵筍口感酥脆，不僅適合吃火鍋，在水煮肉片中作為配菜也是不錯(cuò)的選擇。
總結(jié)
水煮肉片的家常做法，水煮肉片這樣做屬于咸香口味，肉片滑嫩入味，油麥菜和豆芽吃得很香，在飯店可不便宜，在家做成本10塊錢不到，主要現(xiàn)在肉也不貴。特殊時(shí)期在家可以嘗試著做一下。油麥和豆芽可以換成自己喜歡的配菜，營(yíng)養(yǎng)又美味，別提多下飯了，步驟詳細(xì)，希望您能夠喜歡。
