扣肉的家常做法步驟，扣肉作為人們喜愛的一道菜品，也經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，那么扣肉的家常做法應(yīng)該怎么做呢，下面小編收集整理了一些扣肉的家常做法步驟。
扣肉的家常做法步驟
【梅菜扣肉】食材：豬肉，梅干菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香
【具體制作步驟】：
第一：豬肉涼水下鍋，放姜片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之后清洗兩遍，然后擠干水分撈出；蔥切片，姜切絲
第四：然后將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，涂抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色
第五：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然后撈出放入涼水中浸泡一個小時
第六：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，將腌好的肉放入碗中，
第七：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然后翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒干水分即可
第八：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然后上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可
扣肉的功效和作用
豬肉中有大量的蛋白質(zhì)和人體必需脂肪酸等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用能改善貧血的癥狀。而梅菜中也有豐富的胡蘿不素，不僅味道甘甜，飯前吃還能開胃。梅菜與豬肉結(jié)合在一起能滋陰補(bǔ)陽，對體虛等癥狀有一定的輔助效果。
扣肉的寓意和象征
凡是隆重的節(jié)日都會有扣肉的出現(xiàn)，像是春節(jié)這種在中國傳統(tǒng)節(jié)日中最隆重的節(jié)日，肯定會有扣肉的出現(xiàn)，在廣西扣肉是必不可少的美食。而在廣東梅州，梅菜扣肉是一道家常菜，所以扣肉在飯桌上時?？梢?。
春節(jié)在中國最為隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，在外面務(wù)工的人都搶著回家，買不到票回家的在除夕夜也會給家里人打個電話，都不想錯過重要時刻。而這天晚上，還有一重頭戲吃年夜飯，也叫吃團(tuán)圓飯，在廣西年夜飯必不可少的就是扣肉。
總結(jié)
扣肉的家常做法步驟，炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化后，再改用小火來炒，這樣才不會炒焦炒糊。而且炒糖色時，千萬不能加入冷水，不然會讓融化的糖立即凝固?？梢杂每曜觼碓囉蜏?，一般把筷頭放進(jìn)油鍋里，旁邊有細(xì)小的泡泡冒出，就證明油溫大概已經(jīng)達(dá)到了五、六成熱。炸五花肉的時候，可以用鍋蓋擋擋油，防止熱油噴濺到肉身上。
