地三鮮的做法，地三鮮又名東北地三鮮，是日常中很常見的一道菜，是一道非常美味的素菜，而且做起來還非常容易上手，下面小編整理了一些地三鮮的做法。
地三鮮的汁怎么調
將20克白糖、20克生抽和10克蠔油放入碗中，再加入半碗水、一小勺生粉攪拌均勻，制成醬汁。 調這個醬汁，糖、醬油、蠔油的比例是2:2：1
地三鮮是哪個省的特色菜
1、地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
2、地三鮮是東北菜中的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
地三鮮的做法
準備食材：長茄子一根、土豆一個、尖椒一根、大蔥一根、大蒜幾瓣、老抽、生抽、白糖、蠔油、鹽、淀粉、食用油。
做法步驟：
1、把土豆洗凈去皮后切成滾刀塊，當然也可以切成厚片，改刀的方式根據(jù)自己的喜好來就可以，切成塊成菜更好看，切片的話更容易熟。
2、把茄子洗凈后同樣切成滾刀塊，放在盆中，撒上適量的清水打濕茄子，然后在茄子表面均勻地拍上一層淀粉。
3、把尖椒洗凈去籽切成小塊，把大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末；做這道菜，大蒜的用量要稍微多一些，濃郁的蒜香味也是這道菜的特色。
4、鍋里坐寬油，油溫燒至六七成熱，把拍上淀粉的茄子塊下入油鍋中進行炸制，因為茄子表面拍了淀粉，而且是高油溫炸茄子，所以茄子基本不會吸什么油，經過油炸后的茄子口感更軟糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、顏色金黃后撈出控油。
5、鍋里的油溫五成左右，下入切好的土豆塊進行炸制，炸土豆和炸茄子不一樣，因為土豆不容易熟，所以炸土豆的時候要保持中火，確保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黃酥脆后下入尖椒塊，再炸5-6秒鐘后撈出控油。
6、食材全部準備好以后，開始調制“三鮮汁”，碗里加入少許的老抽，兩茶勺生抽、兩茶勺白糖、半茶勺蠔油、少許鹽、一茶勺淀粉，再加入適量的清水攪拌均勻。
7、炒鍋里留少許的底油，油熱后入蔥花炒出香味，然后下入調好的料汁，把料汁燒至黏稠后下入油炸過的三種原料，大火翻炒幾下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可關火出鍋。
總結
地三鮮的做法，炸茄子的時候油溫要高一點，高油溫炸茄子，茄子不容易吸油，還能去除茄子的生澀味；炸土豆的時候要中火慢炸，確保土豆里外全部熟透。
