炸雞腿怎么炸才又脆又嫩，首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。
在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調(diào)味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴。
首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。
在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調(diào)味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴。
雞腿排為肉品，難免有腥膻味，以腌料去除腥味，能讓肉吃來更有味道，中式腌肉大多以適量的醬油、糖為基本調(diào)味，調(diào)味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入蔥、姜、蒜，風味更豐富，蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香，選用老姜并去皮后切末，若不去皮務(wù)必洗干凈較衛(wèi)生，蒜切細末易入口；雞腿排需完全浸泡于腌料中，讓肉排能完全吸附醬汁，吃來更可口。
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