黃酒曲， 今天給大家分享一下黃酒曲的知識，也會講解一下黃酒曲的批發(fā)。如果你碰巧解決了你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注這個網(wǎng)站，現(xiàn)在就開始！
黃酒用什么曲？黃酒曲俗稱大曲、麥曲、磚曲，在我國北方農(nóng)村較為常見。常用的是冬天釀造黃酒。一般在中國北方的婚禮民俗中，大曲也是有一定作用的，嫁女兒的人會配一個麥曲。
一、取酒曲發(fā)酵中的“肥”字開個好頭，希望結(jié)婚的日子越來越多，同時我國北方農(nóng)村婦女分娩后，有飲月酒的習(xí)俗，月酒就是我們常見的黃酒，這種酒曲也會被我婆家用來釀造黃酒。
對于農(nóng)村的朋友來說，大曲作為釀造黃酒的重要配料是比較熟悉的，但是對于生活在城市或者沒有釀造黃酒傳統(tǒng)地區(qū)的朋友來說還是比較陌生的。一些對釀造黃酒感興趣的朋友，一直想知道黃酒曲的制作方法。
這里我簡單介紹一下。
因?yàn)辄S酒曲的制作有嚴(yán)格的季節(jié)限制，而且不容易找到發(fā)酵劑酵母，所以一些渴望釀造黃酒的朋友可以先購買我們的手工曲。
準(zhǔn)備材料：酵母(農(nóng)村蒸饅頭用非市售成品酵母)、小麥20kg、麻葉、酒曲霉菌、鮮麻繩。
生產(chǎn)步驟：
1.先用清水將小麥洗去雜質(zhì)，然后鋪在屋頂晾干。
2.將曬干的小麥通過粉碎機(jī)，以小麥被粉碎到一半為準(zhǔn)，或者通過老式的磨粉機(jī)，取面粉和麥粒兩部分。
3.提前用清水浸泡發(fā)酵劑幾個小時，然后加入碾碎的小麥，攪拌均勻。發(fā)酵劑可以用手?jǐn)D壓，不能太干，也不能太濕。
4.在曲模底部縱橫鋪麻繩，然后均勻鋪麻葉，以6至7層為宜，選擇較大的麻葉作為底部。
5.將原料填入曲模中，如果完全沒有填滿就用力壓，這樣就可以將攪拌好的小麥原料擠緊。大曲的厚度要小于10cm，不能填得太厚。
6.完成以上步驟后，就可以打包了。在上面均勻的鋪上麻葉，和底一樣。以內(nèi)部原料為準(zhǔn)，盡量收緊麻繩。
注意事項(xiàng)：
在大曲生產(chǎn)過程中，要選用麻葉和麻繩作為原料，因?yàn)槁槿~是熱的，可以幫助麥曲發(fā)酵提供熱量。同時，麥曲在發(fā)酵過程中體積逐漸變小，鮮麻繩干燥后會收縮，粘結(jié)緊密。
在整個捆綁過程中，要注意不要暴露內(nèi)部原料，因?yàn)榘l(fā)酵后內(nèi)部原料先稀釋后變硬，防止原料外流。大曲捆綁后要暴曬，防止雨淋。一般需要一個月左右。
黃酒曲、甜酒曲、紅曲、干曲有什么區(qū)別？黃酒曲是釀造黃酒用的曲。
它的成分是小麥和大米。如果要追求口感，可以適當(dāng)添加一些其他成分。如果是小麥做的，就是麥曲。當(dāng)然，如果是大米做的，自然是米曲。
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。它是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。
干曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。干曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，
并具有一定的酒化酶活性，它常作為白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。
用干曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨(dú)特。由于干曲白酒以米原料，發(fā)醇過程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等是它的主體香味物質(zhì)。
人們還常利用干曲來釀制營養(yǎng)豐富的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達(dá)到20以上。
黃酒酒曲能和金香霸一起使用嗎黃酒酒曲不能和金香霸一起使用。
黃酒酒曲俗稱大曲、麥曲、磚頭曲，在我北方農(nóng)村比較的常見，常見的用途便是冬季釀造黃酒之用，一般在我國北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色。金香霸在應(yīng)用過程中需要嚴(yán)格按照方法進(jìn)行添加培菌，
前期可以配合純根霉進(jìn)行糖化培菌，但切勿添加酒曲類進(jìn)行一起培菌，會嚴(yán)重影響香霸的產(chǎn)香能力。金香霸培菌時間可以根據(jù)不同的原料和前期堆積培菌的溫度而定。在地面進(jìn)行堆積培菌時，
金香霸添加量不能超過原料用量的0.3%，以免前期糖化培菌過猛，糖液流失。
房縣黃酒曲的制作方法和原料是什么？不知道你問得問題是不是你原本的意思，因?yàn)榭从性u論說的是釀造。不知是釀造還是制曲？
房縣黃酒
房縣黃酒的歷史很悠久，比紹興黃酒還要早個幾百年，但是不如紹興黃酒那樣廣為人知。從釀造工藝和品質(zhì)來講，作為在酒圈摸爬多年的我，還是覺得房縣黃酒更勝一籌。
制曲
這個就比較有意思了。房縣黃酒的酒曲制作很考究，由蓼子花、米粉、甘草、和酵母粉攪拌均勻搓團(tuán)晾干而得，但是具體制作工藝我也不知詳情，因?yàn)樗枰紤]工具、師傅、溫度、天氣等因素。
適量飲用黃酒，對身體大有益處。
房縣黃酒比紹興黃酒歷史更早，起于周，西周太師尹吉甫呈酒與周天子贊為佳釀，興于唐宋，李顯復(fù)位封房縣黃酒為御酒從而聞名天下。房縣黃酒酒曲，用糯米泡漲沖碎，蓼子（土語），老曲種，拌勻搓成團(tuán)，
放在竹器上 蓋一層甜茅草。上邊根據(jù)溫度選擇覆蓋被子的厚薄。做酒曲最好的時節(jié)是中秋節(jié)前后，新糯米成熟，甜茅草味道最濃郁，蓼子果實(shí)成熟飽滿，溫度20多度，酒曲發(fā)酵完成陰涼通風(fēng)的地方晾干就可以使用了。
這是傳統(tǒng)的制作方法?，F(xiàn)在有一些加入甘草，羅漢果酒曲。但是起主導(dǎo)作用的還是傳統(tǒng)工藝核心。后加入的有些只是噱頭。作為土生土長的房縣人，希望家鄉(xiāng)的黃酒能夠走出大山溝溝，
讓更多的人能夠品嘗到原滋原味的房縣黃酒，也希望房縣黃酒坊業(yè)主不忘初心，做好傳承讓房縣黃酒能夠登上更多人的餐桌。
是不是蒸溜時間太少，酒喝二碗醉的時間超過三小時
鮮紅薯50千克
大曲(或酒曲)7.5千克
花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克
備小口水缸1個
長木棍1條
布口袋1條
選料蒸煮
加曲配料
發(fā)酵
壓榨
裝存。
黃酒酒曲的制作方法1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。2、 將晾干之后的小麥通過粉碎機(jī)過一遍，以小麥碎到半個為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過一遍，取面和麥仁兩部分。
3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過干或過濕。
4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。
5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒裝填一點(diǎn)都要用力按壓，使得經(jīng)過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實(shí)，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內(nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實(shí)。
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