魚露是什么東西
魚露是魚醬油。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風(fēng)味獨特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其他酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，釀制而成。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽，含氮量高，味咸而鮮美，營養(yǎng)豐富，含有所有的必須氨基酸和?；撬?，還有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。
此外，魚露還能掩蓋畜肉類的異味，緩解酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有的香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。
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