啤酒麥芽， 這篇文章告訴你關(guān)于啤酒麥芽以及啤酒麥芽上市公司的相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)。希望對(duì)你有幫助，也別忘了收藏這個(gè)網(wǎng)站。
一瓶啤酒需要多少麥芽？6.75毫升麥芽。
啤酒中麥芽的價(jià)值約占整瓶啤酒的15%。中國(guó)啤酒企業(yè)釀造1噸啤酒需要100公斤左右的麥芽。
麥芽和啤酒麥芽哪個(gè)好？麥芽和啤酒麥芽都不錯(cuò)，不應(yīng)該比較。這兩種麥芽品種相同，質(zhì)量相同。德國(guó)是啤酒的早期發(fā)源地之一，德國(guó)比澳大利亞更早開始使用啤酒麥芽。
世界上最好的麥芽來自歐洲/德國(guó)。
啤酒麥芽是怎么做出來的？啤酒麥芽
啤酒麥芽是在人工控制下將大麥浸泡、發(fā)芽、干燥、連根拔起的操作過程，生產(chǎn)中稱為制麥。制麥前，大麥要去雜分級(jí)，麥粒要分為大、中、小三個(gè)階段，孔徑分別為2.2、2.5、2.8毫米。
從而使小麥浸泡、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻。小麥選擇要求選擇后的凈麥內(nèi)含物不得超過0.15%；麥粒的均勻性，即93%以上的麥粒腹部直徑為2.2毫米；選擇率一般在80% ~ 90%。
基本信息
中文名
啤酒麥芽
外國(guó)名字
Beer malt
界
植物界
狀態(tài)
近年來，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的本土化，加快了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。
在人工控制的條件下，大麥經(jīng)過浸泡、發(fā)芽、干燥、生根的操作過程，在生產(chǎn)中稱為制麥。制麥前，大麥要去雜分級(jí)，麥粒要分為大、中、小三個(gè)階段，孔徑分別為2.2、2.5、2.8毫米。
從而使小麥浸泡、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻。
小麥選擇
小麥選擇要求選擇后的凈麥內(nèi)含物不得超過0.15%；麥粒的均勻性，即93%以上的麥粒腹部直徑為2.2毫米；選擇率一般在80% ~ 90%。
除根
除根經(jīng)干燥后的麥芽，根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脫落。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去。除根機(jī)一般用一個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)緩慢的金屬網(wǎng)輥筒，轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分，打板轉(zhuǎn)速快，160轉(zhuǎn)170轉(zhuǎn)/分，以同方向轉(zhuǎn)動(dòng)，
麥根經(jīng)機(jī)械撞擊極易脫落，而被金屬網(wǎng)篩去。淺色麥芽的根芽約為2%3.5 %，濃色麥芽的根芽約為3%5%。脫落的根芽收集后稍經(jīng)冷卻，應(yīng)即密封包裝，供制造復(fù)合磷酸脂酶片的原料，
提取藥物后的根渣仍可作為禽畜的飼料。
浸麥
浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣?，就是在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復(fù)進(jìn)行浸水和斷水，一直達(dá)到所要求的浸麥度為止?，F(xiàn)以“4浸4斷”操作為例：開始投料時(shí)，
浸水以漂去污泥和浮麥，2小時(shí)后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。
此后連續(xù)4小時(shí)浸水，4小時(shí)斷水，定時(shí)通風(fēng)，直至麥粒的含水量達(dá)到43%45%。水溫1718，整個(gè)浸麥操作約為60小時(shí)，其中浸麥32小時(shí)，斷水28小時(shí)。浸麥時(shí)要經(jīng)常換新鮮水，
每隔半小時(shí)通入壓縮空氣5分鐘10分鐘；斷水時(shí)通風(fēng)15次，每次20分鐘 30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
催芽
催芽在最后一次浸麥時(shí)或發(fā)芽初期，采用0?15ppmGA處理，對(duì)促進(jìn)與調(diào)節(jié)麥節(jié)生長(zhǎng)有良好的效果。它能縮短發(fā)芽期2天3天，減少制麥損失04%，提高浸出物2%左右，
促進(jìn)淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，能打破麥粒的休眠，提高發(fā)芽力，并能改善機(jī)械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性。
發(fā)芽
發(fā)芽大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。通風(fēng)式包括箱式和罐式?，F(xiàn)以單箱間歇通風(fēng)式發(fā)芽法為例，來說明發(fā)芽管理：將浸麥后的大麥送入發(fā)芽箱，立即進(jìn)行翻拌，使浸麥水從箱底排出。
麥層厚度0.6米1米，麥層過厚影響通風(fēng)，麥層內(nèi)溫差過大。麥層過薄設(shè)備和動(dòng)力不經(jīng)濟(jì)，且麥層容易干燥。在潤(rùn)濕堆積階段，開始時(shí)通入1014的干燥空氣，除去麥粒表面多余的水分，
然后再通入1014 的濕空氣，用來調(diào)節(jié)麥層的溫度，使麥層溫度逐漸升高，在24小時(shí)內(nèi)達(dá)到14 。浸麥后的大麥在這樣的溫度下，經(jīng)24小時(shí)以后開始發(fā)芽。由于呼吸作用，麥層溫度逐漸升高，
須連續(xù)通入1014的濕空氣，控制溫度，每天約升溫1，使第5天達(dá)到1820，以后繼續(xù)保持這個(gè)溫度或逐漸下降至14 發(fā)芽。溫度須保持20以下，每日早、中、晚各通風(fēng)1次，
麥層上、下溫度相差12。發(fā)芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通風(fēng)，使根芽凋萎。
干燥
我國(guó)啤酒麥芽干燥，通常采用間接加熱的1段3段水平焙燥塔。其結(jié)構(gòu)包括加熱裝置、水平式烘床以及通風(fēng)裝置等。烘床有單床、雙層或三層，每層稱為一段。一般小型啤酒廠雙層烘床較多。烘焙時(shí)間為24小時(shí)。
麥芽前24小時(shí)在上層，應(yīng)采取2025低溫，強(qiáng)烈通風(fēng)，排去水分，阻止麥粒水解作用的繼續(xù)進(jìn)行，減少酶的破壞，保持胚乳呈粉質(zhì)疏松狀態(tài)，如溫度上升過快，麥芽會(huì)變硬粒。溫度逐漸上升至5055，
水分降至8% 12%，即進(jìn)入下層焙焦階段。對(duì)于淺色麥芽，希望色素形成不多，仍保持一些香味，且希望能在較高溫度下，使凝固性含氮物變性凝固，以及能除去影響泡沫的微量油脂。綠麥芽具有青氣味，
當(dāng)烘焙溫度繼續(xù)上升至2小時(shí)，溫度要迅速上升到85，水分下降至2%5%，使麥芽產(chǎn)生焦香味。對(duì)濃色麥芽，要求產(chǎn)生較多的色素與焦香味。焙焦溫度須提高到100105。麥芽烘好的標(biāo)準(zhǔn)，
水分2%4%左右，入水不沉，嗅之有明顯的大麥香，粒子膨脹，麥仁發(fā)白，麥根極易脫落。
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，
陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，
使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
一是有傳統(tǒng)的因素在里面：
現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國(guó)德國(guó)在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。
這對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑?，用大麥釀酒不?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
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