紅燒肉的做法，紅燒肉是一道非常美味的食物，紅燒肉的做法也是非常多的，每個(gè)地區(qū)的做法也會(huì)各有不同，下面小編收集整理紅燒肉的家庭做法，希望能給大家?guī)?lái)幫助。
紅燒肉的由來(lái)：紅燒肉的歷史可以追溯到公元5世紀(jì)，北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中明確記載了紅燒肉的具體做法，這是目前現(xiàn)存最早的記載。
擴(kuò)展：紅燒肉和東坡肉
對(duì)于此有兩種不同的說(shuō)法，其一：據(jù)傳宋朝文學(xué)家蘇東坡在杭州做官時(shí)，深受百姓愛(ài)戴，并組織民工在西湖筑起了一道堤壩，為老百姓做了一件大好事。自此更是深得民心，備受百姓敬愛(ài)。春節(jié)時(shí)，百姓為感謝蘇東坡，男女老少抬豬抬酒來(lái)給蘇東坡拜年，盛情難卻之一，蘇東坡便收下了豬酒。之后東坡命人將肉切成方塊，燒得紅酥透亮的，按照民工的花名冊(cè)分別送給他們過(guò)年。百姓見(jiàn)東坡不忘民工，更是對(duì)他愛(ài)戴有加。便把他送來(lái)的肉叫做“東坡肉”。
紅燒肉的做法
在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)火將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來(lái)，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開(kāi)水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可！
一塊紅燒肉的熱量
一塊紅燒肉的重量大概在10克左右，含有熱量25大卡左右。屬于一種高熱量的食物，主要是用五花肉制作而成，味道非常鮮美，攝入體內(nèi)之后可以增加食欲，能夠增加飽腹感。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，紅燒肉可以滋陰補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，紅燒肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物含量非常豐富，可以為身體的代謝提供必須的營(yíng)養(yǎng)成分。
總結(jié)
紅燒肉的做法，現(xiàn)在買回來(lái)的生抽、老抽都咸，所以沒(méi)有放鹽，口味重的盆友可以適當(dāng)添加。紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩的秘訣一定要把肉在鍋中煸出油，這一步非常重要，不可省略。
