鹵牛肉的制作方法和步驟

鹵牛肉的制作方法和步驟

鹵牛肉時(shí)，3個(gè)需要做對(duì)的步驟：

1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水較多，直接焯水難以把血水排出，因此在烹飪前，需要經(jīng)過1~3小時(shí)的泡水操作，讓牛腱肉血水自行排出部分，減少血腥味；

2、香料要足：很多人制作燜鹵菜時(shí)，并不愿意放太多香料，認(rèn)為香料的濃厚辛香會(huì)搶走肉的鮮美，但像鹵牛肉這類醬味濃郁的菜式，想點(diǎn)綴出醬香酥軟，反而需要多種香料搭配，讓鹵牛肉足夠香濃，開鍋香味飄滿樓；

3、浸泡時(shí)間足：鹵牛肉制作好后，很多人迫不及待的就將鹵牛肉切片品嘗，但剛制作好的鹵牛肉，醬味其實(shí)還不夠濃郁，讓其在鹵湯中浸泡2小時(shí)以上（泡隔夜最好），讓醬汁徹底浸透入肉，每一寸肉纖維，醬味都能讓你回味無窮。

牛腱肉2斤，蔥姜

醬料（生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小塊/芝麻油30克/雞精少許/鹽）

香料（花椒1小把/陳皮1片/甘草1片/香葉3片/白蔻2個(gè)/八角2顆/桂皮1段/山奈1片/草果2個(gè)/白芷2片/羅漢果小半個(gè)/丁香1粒/小茴香1小把）

步驟1｜把牛腱肉表面血水洗掉，切成大小一致的大塊，浸泡清水并添加適量鹽化開，浸泡約1小時(shí)，然后清洗2~3遍，直到洗出的水不再亮紅即可；

步驟2｜牛腱肉冷水下鍋，淋入料酒、姜片、蔥段一同焯水除膻，大火燒開后，把溢出的浮沫剔除干凈，把牛腱肉撈起，洗凈并晾干；

步驟3｜把配方中提到的各種香料、姜片、蔥段備齊，香料可用鹵料包包裹著就不會(huì)散得滿湯鍋都是香料，看著更整潔；

步驟4｜把調(diào)配好的醬料汁、冰糖、香料、蔥姜、干辣椒一同放入電飯鍋中，再放入牛腱肉，倒入淹過牛腱肉的開水量，蓋好鍋蓋，按下煮飯鍵，讓其自行烹煮；

步驟5｜采用電飯鍋烹煮鹵牛肉相當(dāng)輕松，烹煮到點(diǎn)跳鍵后，開鍋翻動(dòng)一下，再次按下煮飯鍵再烹煮一遍，待第2次烹煮到點(diǎn)跳鍵后，鹵牛肉就燜鹵好了，把鹵牛肉撈出放湯鍋中，把鹵湯過濾渣質(zhì)后，倒入鹵牛肉的湯鍋中，讓鹵牛肉浸泡在鹵湯內(nèi)，冷卻后放冰箱冷藏浸泡過夜，次日撈出，晾干水分，切片品嘗。

鹵牛肉的制作方法和步驟，以上就是小編帶來鹵牛肉的做法，是不是看起來簡(jiǎn)單又方便呢，可以試著做一下分享給家里人吃，美味又安全關(guān)鍵還省錢。