蓮藕怎么做好吃不發(fā)黑蓮藕怎么做好吃不發(fā)黑又脆， 今天就和大家分享一下如何做出好吃的不發(fā)黑的蓮藕，以及如何做的又脆又不發(fā)黑的知識(shí)。
怎么燉蓮藕不發(fā)黑？
1.蓮藕切片切好后，用清水浸泡，一方面洗掉粘稠物質(zhì)，另一方面油炸防止變色，這樣就看不出顏色了。3:蓮藕不要用鐵煮，會(huì)變黑。
2.準(zhǔn)備一盆冷水，冷水中加入一定量的白醋，將蓮藕浸泡一會(huì)兒。酸性物質(zhì)抑制了多酚氧化酶的催化作用，所以蓮藕保持白色而不是黑色。
3.如何防止蓮藕氧化變黑：采用高溫滅活：將切好的蓮藕放入沸水中浸泡1-3分鐘，然后去除蓮藕中的多酚氧化酶，放入冷水中浸泡，可以有效防止蓮藕變黑。
4.為此，煮蓮藕最好避免用大鍋，用火鍋，切蓮藕最好用不銹鋼刀！蓮藕炒的話一般會(huì)變黑，烤的時(shí)候加點(diǎn)水就會(huì)變白如玉。
5.因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵和單寧，切開或去皮后容易氧化變黑，所以要想辦法防止因氧化變黑。為了防止蓮藕氧化，將切好的蓮藕在淡鹽水中浸泡一定時(shí)間。
蓮藕怎么炒才不會(huì)變黑？
1.烤藕條的時(shí)候，藕條一般會(huì)變黑，但是加一點(diǎn)水，藕條就會(huì)變得潔白如玉。
2.一般蓮藕片如果直接放在鐵板上炸，蓮藕片會(huì)變黑，最重要的是加熱后蓮藕片會(huì)變黑。這是因?yàn)樯徟焊缓F，受熱會(huì)氧化。
3.炒蓮藕時(shí)，不要加這些深色調(diào)料，以免蓮藕變色。
4.要防止油炸蓮藕片變黑，可以先用鹽水浸泡，阻隔空氣，減緩氧化變黑。
5、沒有脆脆的、軟軟的感覺。將蓮藕塊浸泡在鹽水中。蓮藕切段去皮后容易被空氣氧化變色，避免這種情況的最好辦法就是在油炸前將蓮藕隔絕氧氣。
如何讓蓮藕不黑？
高溫固色：將蓮藕切開放入沸水中浸泡1-3分鐘，然后除去蓮藕中的多酚氧化酶，用冷水浸泡，可有效防止蓮藕變黑。將切好的蓮藕放入稀釋的醋溶液（1杯水+1/2茶匙醋）或檸檬水中浸泡4-5分鐘，
可以防止切好的蓮藕變黑。
防止蓮藕變黑的方法是，避免將蓮藕浸泡后放入鐵鍋或鋁鍋中焯水，然后用冷水沖洗。
加檸檬汁：在炒蓮藕的過程中，可以在攪拌前滴一點(diǎn)檸檬汁。這樣可以有效防止蓮藕變黑，而且檸檬汁炒的蓮藕會(huì)更加美味。
藕怎么做不發(fā)黑？
1、蓮藕片切好后，用清水浸泡，一方面洗掉粘性物質(zhì)，另一方面煎一下，防止變色，做到看不出顏色。 3：蓮藕不要用鐵器煮，會(huì)變黑。
2、內(nèi)容如下，烤蓮藕不變黑的秘訣就是蓮藕入鍋后立即加水，邊加水邊炒，每次水量適量即可。蓮藕片中的淀粉和水融合形成的肉湯覆蓋在蓮藕片上，因此蓮藕片不會(huì)與金屬直接接觸。
3、因此，我們需要想辦法防止它因氧化而變黑。為了防止蓮藕氧化，將切好的蓮藕用淡鹽水浸泡一定時(shí)間。點(diǎn)擊進(jìn)入圖片說明，用水洗凈，將蓮藕放入水中，在水中倒入1-2滴白醋，然后將蓮藕浸泡，以保持原來的顏色。
4、這樣做的話，蓮藕就不會(huì)變黑，味道也好。開始準(zhǔn)備食材。將蓮藕準(zhǔn)備2行，剝?nèi)ネ馄ぃ惹泻衿?，再切長(zhǎng)片，然后用清水沖洗兩遍，將蓮藕徹底洗凈。
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