棗花饃的各種做法, 大家好,本網(wǎng)在此為大家解答以下問題。很多人還不知道紅棗小籠包的各種做法。今天就來看看吧!
有哪些好看的紅棗小籠包?紅棗饅頭是:
材料:面粉400克和18個干棗。
輔料:酵母粉4克,糖40克。
1.稱取面粉、糖和酵母粉。
2.加入適量的水,揉成濕度適中的面團,蓋上濕布,室溫發(fā)酵。
3.面團大2-2.5倍時,面團結(jié)構細膩,呈蜂窩狀。
4.將面團排氣,反復揉一會兒。
5.將揉好的面團分成12等份。
6.取一份面團用搟面杖搟成圓形,一邊放三顆紅棗。
7.另一面對折,蓋上紅棗。
8.用鋸齒刀印圖案是荷葉夾的做法。
9.花樣饅頭的做法:取一個面團,揉成長條。
10.做一個圈,頭的一端壓在圈下面,另一端繞圈。
11.最后把接頭放在底部,上面放一顆紅棗。
12.用油紙全部放在蒸籠上。
13.對比下,還是花型的放的多一些。然后室溫餳發(fā)20分鐘后起鍋蒸18分鐘
棗花饃的做法棗花饃的做法如下:
用料:中筋面粉300克、干酵母3克、室溫清水165克、紅棗15顆。
步驟:
1、材料準備好;室溫清水不高于40度,紅棗選擇飽滿紅潤的。
2、面粉、酵母、清水倒入盆中,用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成無干粉的面粉,用盆扣住餳10分鐘。
4、揉3分鐘,面團細膩光滑,呈現(xiàn)“水光肌”,這一步很關鍵,是饅頭表面光滑、內(nèi)部暄軟的保證。
5、面團搓長,切割12等份。
6、面團分別揉圓,用盆扣住防止水分蒸發(fā)。
7、取2個面團,搟成大小相等的橢圓形,底部1/4處向上折,放一顆紅棗。
8、兩邊面皮對捏,包裹住紅棗。
9、空白面皮向下平展對捏,兩兩一對,互相壓著;用同樣的方法再做3對,排成4排,中間用筷子一夾。
10、將花朵生坯放在蒸屜上,整理一下花形,用手掌將中間部分向下輕輕按壓,使其平整,這樣利于擺放第二層生坯,也使花饃漲發(fā)后不會形成空洞。
11、取3個面團搟成同樣大小的橢圓形,兩邊分別放一顆紅棗,對捏。
12、3個排列在一起,中間用筷子一夾。
13、一朵6瓣花就形成了。
14、將6瓣花生坯放在第一層生坯上,中間部位輕輕按壓平整。
15、剩下的小面團搟成圓片,用刀子切成6等分,中間部位不要切斷;每個空白面皮處用梳子按壓出花紋。
16、面片兩角對捏,一朵6瓣花做好了。
17、將6瓣花放在第二層生坯中間,花芯處放一顆紅棗,稍用力向下按壓,使紅棗陷入其中,這樣漲發(fā)后不至于過高而顯突兀。
18、蓋上蓋子,發(fā)至1.5-2倍,開大火蒸,上汽后蒸20分鐘,燜5分鐘揭蓋,棗花饃又白又暄又飽滿,漂亮極了。
棗花饃的各種做法大全棗花饃做法
棗花饃是黃河流域很多地方的風俗。制作藝術堪稱絕美?!岸?,蒸棗花”,棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
1.面粉中拌入發(fā)酵粉加水揉成光滑的面團,蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現(xiàn)在的天氣放室內(nèi)就OK了)
2.發(fā)酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓,一直揉至面團切開后沒有氣孔,分成大約65克/個的大小,揉圓
3.搟成厚薄均勻的圓餅
4.在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗,將圓餅對折,用刮板在二顆棗之間壓出花紋
5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上
6.放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火,關火燜3分鐘后再揭開鍋蓋
烹飪技巧
1、發(fā)酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣,這樣做出的成品表面更光滑;
2、揉面時可以用牛奶代替水,這樣蒸出來的饅頭營養(yǎng)好而且更好吃;
3、紅棗要選品質(zhì)好的,洗凈擦干后再包入,要甜而且無蟲;
4、 蒸好后不要立即揭開鍋蓋,否則會造成表面塌陷。
[1]
山西棗花饃
主料:小麥面粉
輔料:棗(干)
調(diào)料:發(fā)酵粉、植物油
山西棗花饃
做法
材料:普通面粉,發(fā)酵粉約面粉的1%,水約面粉的55%,紅棗適量
1)面粉中拌入發(fā)酵粉加水揉成光滑的面團。
2)蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大,(現(xiàn)在的天氣放室內(nèi)就OK了。)
3)發(fā)酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓,一直揉至面團切開后沒有氣孔,分成大約65G/個的大小,揉圓。
4)搟成厚薄均勻的圓餅。
5)在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗。
6)將圓餅對折,用刮板在二顆棗之間壓出花紋。
7)做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上。
8)放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火,關火燜3分鐘后再揭開鍋蓋。[2]
做法三
材料
用料
面粉500克
棗(干,大)100克
輔料
酵母粉4克
水220毫升
做法
1.
將干棗洗干凈放冷水里燒開煮20分鐘
2.
500克面粉放入4克酵母加220克清水用廚師機和面4分鐘
3.
然后用面條機將面團軋成面片,來來回回過了有十幾遍,這樣面皮比較滋潤
4.
再將每一片面皮平分三份切成三個長條
5.
每一個長條都卷起來封口處捏好并擺好
6.
將煮好的棗用吸油紙擦干水分擺放好
7.
用筷子在中間部位捏緊,一個棗花饃的坯子就做好了
8.
蒸鍋里放好水,然后墊好蒸紙,將棗花饃坯子放蒸紙上擺入蒸鍋內(nèi),蓋蓋子發(fā)酵50分
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