羊肉粉羊肉粉湯料配方， 老鐵們，很多人不知道羊肉粉和羊肉粉湯的配方。本網站將為您解答上述問題?，F在讓我們來看看！
羊肉粉的做法和配方？1.首先，準備湯料，包括羊肉，羊骨，生姜250，白酒20克，千里光20克，茴香20克，孜然20克，胡椒20克，八角10克，肉桂10克，高良姜10克，砂仁15克，豆蔻15克.
食材準備好后，稍微處理一下，把姜搗碎，各種調料用紗布包好，用清水浸泡10分鐘左右，撈出控水備用。
2.經過浸泡，清洗，加工三個步驟，我們把干凈的羊骨頭和羊肉放在一邊，控制干燥水備用。這里的用量是按照開店的標準。羊骨頭7500克左右，羊肉10公斤左右。羊骨頭打碎，羊肉切成大塊，方便烹飪。
3.就拿湯桶來說，我們放了25公斤清水，然后把控水好的羊骨頭和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮開。在煮湯的過程中，我們應該不斷清理煮出的泡沫和雜質，直到湯變得清澈無泡沫。
4.湯煮到清澈后，我們把準備好的調料放入湯中，然后繼續(xù)煮15分鐘左右，轉小火煮60分鐘左右。這時候羊肉差不多熟了。煮熟后我們先把羊肉拿出來，然后用重物壓水，這樣也能讓羊肉口感更緊實。
我們可以把羊肉切成薄片直接使用。
5.羊肉撈出后，我們繼續(xù)煨羊肉湯5-8個小時。羊肉湯煮的時間越長越醇厚，所以時間充足。一定要慢煮足夠的時間，這樣湯才會更鮮美醇厚。
6.對于煮好的羊肉湯，我們可以保持加熱狀態(tài)，使用時直接舀取。然后我們可以根據食客的口味需求，加入食用鹽和雞粉來調節(jié)口味。
羊肉粉在哪里？羊肉粉是貴州著名的小吃。
鮮羊肉配以滑米粉，鮮羊肉湯，各種調料，特色油辣椒。米粉味道濃郁，羊肉肥瘦適中，油而不膩。其中遵義蝦子羊肉粉、六盤水水城羊肉粉、畢節(jié)金沙羊肉粉、黔西南州興義羊肉粉最具代表性。
共同構成了貴州羊肉粉的“四大派”。背井離鄉(xiāng)的貴州人常常會想起這個家鄉(xiāng)的美食，羊肉粉就是貴州人舌尖上的鄉(xiāng)愁。
羊肉粉的由來
羊肉粉起源于上世紀80年代初。早先，水城人很少吃羊肉。羊通常被用作民間祭品。人們不吃羊肉，因為他們聞不到羊肉的味道。80年代初以后，人們逐漸摸索出用香菜和大蒜來避免香菜的方法。
羊肉粉生意開始紅火起來。熱騰騰的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，精致的肉片，還有潔白如玉的米線和一碗羊肉粉，讓吃粉的人都汗流浹背。
羊肉粉的來由羊肉粉已有300余年制作歷史。
羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。
西南各地均有產羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。
貴州的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。
其做法是：先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。
然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。
最后加入純過的羊湯。
這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。
當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。
熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。
除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
做法
原料
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法
將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。
米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。
將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
羊肉粉的做法用料
羊肉 適量
冬筍 適量
干香菇 適量
蘿卜 一個
桔子皮 適量
生姜 適量
料酒 適量
大蒜 適量
新鮮紅辣椒 一個
郫縣豆瓣醬 一勺
生抽 適量
陳醋 適量
羊肉粉的做法
首先要去除羊肉膻味：將新鮮羊腿肉切小塊洗干凈，放入高壓鍋，倒入清水沒過羊肉，切一個蘿卜和適量酒、生姜、桔子皮一起放入高壓鍋內，等高壓鍋冒氣后開小火燉一個小時，然后將羊肉用手撕下，羊肉湯留著。
（前面去羊肉膻味的步驟我沒有拍照片，圖片中羊肉和羊肉湯是冷凍過的，所以要先解凍。）
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將干香菇提前泡發(fā)好，冬筍切小片，大蒜切小段，新鮮辣椒切丁，生姜切片。
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冬筍先煮熟撈出待用
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洗鍋放油后加一勺豆瓣醬，大蒜白色部分和生姜先炒一下。
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然后再加入冬筍和香菇一起炒。
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最后倒入羊肉和羊肉湯，湯不夠可以加入熱水，水沸后放一勺黃酒，適量鹽和適量生抽（這時如果是做羊肉粉的話，現在放粉下去煮），然后全部倒入砂鍋中。
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放入米粉的過程木有拍哈
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等粉煮熟后（米粉不要煮太爛），最后要上鍋前放入大蒜（大蒜要多放一些）和紅辣椒，最后關火放醋（我喜歡多放一點點醋，我感覺口感更好）。
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這樣美味的羊肉粉就做好了，好吃的不要不要的
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小貼士
冬筍單獨煮的時候要多煮一下，羊肉是熟的，不要煮太久。
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