鴨蛋， 大家好，本網(wǎng)將為大家解答以下問題。很多人還不知道鴨蛋是涼的還是熱的。今天就來看看吧！
什么是鴨蛋？鴨蛋是家養(yǎng)鴨的蛋。
鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白質、蛋黃、花邊、胚珠或胚盤組成。主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。
如何吃鴨蛋：
1、煮熟的鴨蛋和皮蛋先切成六瓣，再改成小塊備用。
2.在蒸碗內壁刷一點油，把鴨蛋丁和皮蛋放進去。
3.將雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒入熱氣騰騰的碗中，蓋上保鮮膜。
4、上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火25分鐘左右，然后關火蒸幾分鐘。
5、稍涼后，換刀換盤。
鴨蛋的營養(yǎng)價值鴨蛋味甘、咸、涼。入肺、脾經(jīng)；
功效鴨蛋有滋陰養(yǎng)血、潤肺養(yǎng)顏的功效；可用于膈熱、咳嗽、咽喉腫痛、牙痛、腹瀉。
禁忌脾陽虛、寒濕泄瀉、食后氣滯者忌食；生病期間不適合吃；腎炎患者不宜吃皮蛋；癌癥患者不吃；高血壓、高血脂、動脈硬化、脂肪肝也是禁忌。
適合普通人群。適用于肺熱咳嗽、咽喉腫痛、腹瀉的人群。
鴨蛋是鴨子下的蛋，比雞蛋大，比雞蛋厚。但由于鴨子主要以水生動植物為食，鴨蛋有腥味，鮮吃不如雞蛋好吃。一般都是用來做皮蛋、咸鴨蛋，蛋黃變軟變油，非常好吃。
吃咸鴨蛋的原因有很多。與雞蛋相比，鴨蛋的腥味更重。用鹽水腌制后，可以達到去腥的效果。從口感上來說，咸鴨蛋更香、更嫩、更美味。中醫(yī)認為，鴨蛋本身腎咸則寒。
腌制后有滋陰補腎的功效。
鴨蛋的營養(yǎng)價值
鴨蛋的營養(yǎng)分析
1.鴨蛋中蛋白質含量與雞蛋相當，但礦物質總量遠勝于雞蛋，尤其是鐵和鈣含量極其豐富，可預防貧血，促進骨骼發(fā)育。
2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，能預防貧血。
3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。
但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。
鴨蛋的功效作用
鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經(jīng)。鴨蛋有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效；可用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋進補應用
1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷后打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15——20分鐘即成。趁溫服食。
2、陰虛火旺，頸部結核，午后潮熱，顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個，大蒜10克，與洗凈的鴨蛋一并放入鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，再放入鍋中稍煮。飲湯，吃鴨蛋及大蒜。
3、肺陰虧虛，干咳少痰，口燥咽干鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1——2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，
將鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
4、陰虛內熱，牙痛，手足心熱生地堡鴨蛋：鴨蛋2個，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗凈后放入沙鍋，加水適量，煎煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，放入鍋中再煮10分鐘，飲湯，食鴨蛋。
古籍記載
1、 《醫(yī)林纂要》 ：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。
2、 《本草綱目》 說：“卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養(yǎng)能陰，潤肌膚?！?
3、 《本草再新》 說：“雞子黃，補中益氣，養(yǎng)腎益陰?！彼?，適當?shù)囟喑砸恍╇u蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。
4、 《食性本草》 ：生瘡毒者食之，令惡肉突出。
5、陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
6、 《日用本草》 ：發(fā)瘡疥。
7、 《隨息居飲食譜》 ：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。
8、 《飲食須知》 ：多食發(fā)冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李于食，害人。
鴨蛋的做法大全
鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。
下面我們來介紹一些鴨蛋的做法。
1、 青椒炒鴨蛋
材料：
鴨蛋兩個，青椒100g，油適量，鹽適量。
步驟
（1）準備食材。青椒，鴨蛋二個。
（2）辣椒切碎，蛋打成蛋液。
（3）先將辣椒倒進鍋里。
（4）加鹽。
（5）炒熟。
（6）再倒進蛋液。
（7）等待。
鹵鴨蛋
材料：
鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
（1）各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
（2）將鴨蛋煮熟，晾涼。
鴨蛋炒韭菜
材料：
韭菜100g，鴨蛋2個，油適量了，鹽適量。
做法：
（1）將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，切段。
（2）鴨蛋洗凈。
（3）將鴨蛋打入碗中。
（4）攪拌均勻。
（5）熱鍋燒油，將打好的鴨蛋倒入油鍋，煎成雙面金黃。
（6）放入韭菜，我為了省事就沒裝出了，將鴨蛋弄至一邊，鍋內再倒少許油炒韭菜。
菠菜炒鴨蛋
材料：
菠菜200g，鴨蛋1個，油適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
（1）鴨蛋打在碗內，加料酒攪和一下。
（2）鍋內熱油，倒入蛋液炒成型，盛在碗內備用。
（3）鍋內熱油，倒菠菜莖略炒。
洋蔥青椒炒鴨蛋
材料：
鴨蛋2個，洋蔥200g，青椒200g，油適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
（1）洋蔥洗凈切絲。
（2）青椒私家切絲。
（3）鴨蛋打散。
（4）放入蛋液煎制金黃。
（5）反面煎制金黃。
（6）放入青椒絲翻炒。
（7）放入洋蔥絲翻炒。
（8）翻炒變軟。
鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉(xiāng)居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風味。
黃沙腌蛋。
備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，
3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
飽和鹽水腌蛋。
水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度（鹽重約為水重的20）。待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。
此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
面糊腌蛋。
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸腌蛋。
按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風處，約30天即成。
辣味咸蛋。
備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚（洗凈）。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，
加蓋，并用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天后即開罐取用。
辣咸酒味蛋。
取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鴨蛋。
取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
鴨蛋的熱量
每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。
180大卡熱量相當于做一下運動所消耗掉的熱量：
走路46分鐘
跑步23分鐘
跳繩18分鐘
健美操38分鐘
評價：
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量優(yōu)于雞蛋，但同時膽固醇含量也更高，減肥期間每天控制在1只左右即可。
鴨蛋食品禁忌
中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
不宜食用未完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經(jīng)過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。
且煮熟以后不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。
服用左旋多巴時不宜食用。服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產(chǎn)生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
服用解熱鎮(zhèn)痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋。咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮(zhèn)痛藥時，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。
兒童不宜多食據(jù)研究證實，兒童多動癥與氨基酸攝人過量有關。主要是動物性蛋白攝人過量。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，
不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產(chǎn)物還會產(chǎn)生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
如何挑選鴨蛋
據(jù)質監(jiān)介紹，人造“鴨蛋”、“雞蛋”的蛋殼是碳酸鈣造的，還含有少量石膏。蛋清蛋黃的主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質。沒有營養(yǎng)，長期食用對人體有危害，有可能會造成記憶力衰退、癡呆等。
識別假“鴨蛋”，可以從以下幾方面入手。
假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯。
用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些。
晃動假蛋時會有響聲。
假蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
煎蛋時，假蛋黃在沒有攪動的情況下自然散開。
鴨蛋的營養(yǎng)價值及功效鴨蛋的營養(yǎng)價值及功效
鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。我下面為你整理了鴨蛋營養(yǎng)價值的文章，希望對你有所幫助。
鴨蛋的營養(yǎng)價值
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。
鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經(jīng)； 有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效；用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋的功效
1、強身健體
每百克豆?jié){含蛋白質(蛋白質食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵(鐵食品)2.5克、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品)、核黃素等，對增強體質大有好處。
2、防治糖尿病
豆?jié){含有大量纖維素(纖維素食品)，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓
防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
4、防治冠心病
豆?jié){中所含的'豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復發(fā)率可降低50%。
5、防治腦中風
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌癥
豆?jié){中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
7、防治支氣管炎
豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
8、防止衰老
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。
9、防治老年滯呆
預防艾滋病、便秘(便秘食品)、肥胖等。
6、防治癌癥
豆?jié){中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
7、防治支氣管炎
豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
8、防止衰老
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。
9、防治老年滯呆
預防艾滋病、便秘(便秘食品)、肥胖等。
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鴨蛋的營養(yǎng)價值及功效與作用鴨蛋許多人都喜歡吃，大家都知道蛋類的 營養(yǎng) 價值很高，鴨蛋也不例外，像看看鴨蛋有哪些營養(yǎng)功效嗎？下面，我來為你介紹鴨蛋營養(yǎng)價值及功效與作用。
鴨蛋的營養(yǎng)價值
鴨蛋中含有非常豐富的營養(yǎng)物質，并且很多都是人體所需要的。 醫(yī)學 研究發(fā)現(xiàn)，鴨蛋中含有大量的維生素、蛋白質、磷脂以及 微量元素 等等。和雞蛋相比，鴨蛋中所含有的蛋白質相當，
但是所含有的微量元素卻更加的豐富，特別是鐵元素以及鈣元素，所以說經(jīng)常服用鴨蛋能夠很好的預防 貧血 的可能，正在發(fā)育期的孩子更是應該多吃一些鴨蛋，有助于孩子骨骼的 健康 發(fā)育。
中醫(yī) 方面認為，鴨蛋性涼，對于滋養(yǎng)肺部以及脾胃具有很好的作用。鴨蛋除了能夠很好的滋養(yǎng)身體，起到 滋陰 養(yǎng)血的作用之外，還具有很好的 美容 養(yǎng)顏 的功效。
如果出現(xiàn)了 咳嗽 、喉嚨疼痛或者是 牙齒疼痛 的情況，那么服用一些鴨蛋能夠很好的緩解。
1、咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素。
2、咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
4、鴨蛋中的蛋氦酸和蘇氫酸含量在蛋類中是最高的，各種礦物質的含量也高于雞蛋。
5、鴨蛋中主要含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等，且所含的脂肪中不飽和脂肪酸較高，約為61%，易被人體 消化 吸收。
6、咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素。
鴨蛋功效與作用
1、強壯身體
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
2、促進骨骼發(fā)育
鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人體的骨骼發(fā)育。
3、補血
鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。
4、增強食欲、降壓
鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5、滋養(yǎng)肌膚
鴨蛋有滋養(yǎng)肌膚的功效，對于女性來說是不可多得的營養(yǎng)美容食品。
6、保持頭發(fā)、指甲、皮膚健康
維生素Bz在鴨蛋中含量較多，因此，常吃鴨蛋能促進生長，保持頭發(fā)、指甲、皮膚的健康。
7、滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
鴨蛋的宜忌人群
1、鴨蛋是一種大眾食品，所以一般人群都是可以服用的，但是更加適合哪些出現(xiàn)肺熱咳嗽或者是咽喉腫痛的人群服用。
2、生病期間最好不要服用鴨蛋，特別是一些由于脾陽不足導致的 拉肚子 以及脹氣的患者，最好忌食。
3、如果是患有 腎炎 的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外， 癌癥 患者、高 血壓 患者以及高 血脂 患者以及一些心腦血管 疾病 患者也最好不要服用。
鴨蛋的做法
第一：黃沙腌制鴨蛋
材料：黃沙、食鹽、食用油、鴨蛋、水
做法：將黃沙以及食鹽、食用油還有水一起放入，然后攪拌成為糊狀；將鴨蛋清洗干凈之后擦干，然后輕輕的放入黃沙之中；將鴨蛋均勻的糊上黃沙之后取出，
放入其他的容器中保存好；大約三周左右之后就可以將鴨蛋洗干凈黃泥服用。
建議：如果沒有黃沙，那么也可以用泥沙來代替；如果出現(xiàn)黃沙或者泥沙的粘度不夠的情況，也可以適量的加入一些粘土增加粘性。
第二：食鹽水腌制鴨蛋
材料：食鹽、鴨蛋、清水
做法：將食鹽放入開水之中攪拌均勻，達到飽和就可以了，然后冷卻；將冷卻好的食鹽水放入容器之中，然后將準備好的鴨蛋放入；最好密封好放入通風的位置；大約25天就可以取出食用了。
建議：這種鴨蛋的吃法其實非常的方便，大家在家就可以自己制作。這種方法做出來的咸鴨蛋不僅出油多，同時味道也更加的咸香。
第三：辣味咸鴨蛋
材料：辣醬、食鹽、新鮮鴨蛋
做法：將鴨蛋清洗干凈之后放入開水之中燙一遍；將準備好的鴨蛋放入辣醬中，取出之后放入食鹽中滾一遍；將鴨蛋放入罐子之中，最上面撒上食鹽，然后密封好放入音量的位置；一個月之后就可以取出食用了。
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關于鴨蛋和鴨蛋是涼性還是熱性的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
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