燉牛肉的做法怎樣又爛又軟， 今天就和大家分享一下燉牛肉怎么爛，怎么軟的知識(shí)，也給大家講解一下燉羊肉怎么爛，怎么軟。如果你碰巧解決了你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注這個(gè)網(wǎng)站，現(xiàn)在就開始！
怎么燉牛肉又爛又軟？分享燉牛肉爛軟的技巧。1.切牛肉。燉牛肉沒爛，可能第一步就錯(cuò)了。切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣比較容易燉。將牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，用放血水浸泡，
讓肉變軟。
2.溺水。將牛肉放入裝有冷水的鍋中，用大火煮沸。撇去沸騰的泡沫，焯5-10分鐘，直到?jīng)]有泡沫。然后把牛肉撈出來，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美。
3.加水。焯水后可以加水燉。記得燒水或者開水，不要冷水。牛肉加水加熱后蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，保證了牛肉的鮮美。一次加足水，中途加水會(huì)影響肉質(zhì)。
4.調(diào)味。鹽會(huì)使肉中的水分析出，使肉變老。如果過早加鹽或醬油，牛肉就不會(huì)變質(zhì)。鹽和蛋白質(zhì)是死敵。鹽會(huì)降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，沉淀蛋白質(zhì)，使肉和湯的味道不鮮美。所以，
等牛肉燉熟了再加鹽調(diào)味。
5.加入茶葉、山楂或蘿卜。燉牛肉需要1-2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材“加速”，如茶葉、山楂、蘿卜等。準(zhǔn)備一勺茶葉，放在袋子里燉在牛肉里，會(huì)讓牛肉燉的很快，牛肉有茶香。
去腥提香。山楂蘿卜不僅能讓燉牛肉更快，還能去油去膩，非常好。
怎么燉牛肉？又爛又軟。小火慢燉，然后加鹽。所需材料如下：
牛肉2000克，姜1片，八角2片，豆蔻4片，桂皮2片，香葉4片，胡椒粉適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1.洗牛肉。
2.切成2或3厘米的塊。
3、放入冷水鍋中，燒開撇去浮沫。
4.準(zhǔn)備好調(diào)料，品種和數(shù)量可以調(diào)整。
5.待浮沫差不多時(shí)，加入香料，蓋上蓋子，小火慢燉。
6.當(dāng)湯盛出一半時(shí)，可以加入適量的鹽。
7.倒入紅燒醬油拌勻。
8.等湯收的差不多了，就可以煮了。
9.成品圖。
牛肉怎么燉到軟爛？招數(shù)1。選擇合適的牛肉。
首先在燉牛肉時(shí)的，第1個(gè)訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對(duì)，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會(huì)軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時(shí)賣的牛里脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會(huì)發(fā)柴，
而牛腩肉則不同，因?yàn)樗锩娣适菹嚅g，燉出的口感入口即化，所以這一個(gè)細(xì)節(jié)，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們?cè)跓跖Ｈ鈺r(shí)，還有一個(gè)訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時(shí)候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，
這樣燉出來的牛肉，腥味才會(huì)小，正是這些細(xì)節(jié)問題，所以咱們大家才會(huì)忽略，導(dǎo)致燉出的牛肉不好吃。所以這些細(xì)節(jié)咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最后一個(gè)燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會(huì)導(dǎo)致燉出的牛肉口感發(fā)柴，而且味道還過咸，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩余的腥味煮出，
然后再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個(gè)細(xì)節(jié)咱們大家也一定要記好。
總結(jié)：你燉的牛肉，為啥口感發(fā)柴嚼不動(dòng)，正是因?yàn)槟銢]掌握好這三個(gè)訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個(gè)訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
牛肉怎么燉軟爛？牛肉燉的軟爛方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面，首先要簡(jiǎn)單的清洗干凈，然后放入清水盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來，看似簡(jiǎn)單的操作，
可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時(shí)要放山楂，當(dāng)我們把牛肉清洗干凈以后，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋里面，添入適量的清水，這時(shí)候一定要在鍋里面加入幾個(gè)干山楂，因?yàn)樯介梢暂p松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時(shí)候，既能減少時(shí)間，
也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會(huì)事半功倍。
3、燉牛肉時(shí)要放啤酒，啤酒是經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時(shí)的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，
也會(huì)使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時(shí)候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
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