鱸魚的做法怎么做最好吃， 大家好，本站在這里為大家解答以下問題。怎么做最好吃的鱸魚，怎么做最好吃的鱸魚，清蒸，很多人還不知道。今天就來看看吧！
怎么把鱸魚做的好吃又簡單？用小鱸魚做的豆豉蒸鱸魚，好吃又簡單。該方法如下：
1.將鱸魚清洗干凈備用。
2.豆豉準備好了。
3.將鱸魚斜放，加鹽和料酒，加入姜片和蔥絲腌制片刻。
4.將鍋里的水燒開，將鱸魚蒸十五分鐘。
5.挑出蒸熟的姜片和洋蔥，加入豆豉。
6.再蒸六七分鐘，蒸的時間根據(jù)魚的大小調(diào)整。
7.再次加入洋蔥絲。
8.鍋里加油，燒熱，倒入香味，加入少許蒸魚和醬油。
如何做好鱸魚？低音怎么做？當(dāng)然，我還是選擇蒸
1.先把鱸魚的尾巴去掉，然后用刀把鱸魚的背部切開，在鱸魚全身抹上一點鹽。
2.用姜絲、蒜絲和蔥絲填滿魚肚。
3.將鱸魚放入盤中，淋上醬油、油和幾滴白醋(黑醋不用白醋也可以)，腌制20分鐘左右。
4.鍋中加水，煮至沸騰。
5.再把鱸魚放鍋里，蓋上蓋子大火蒸上氣，再轉(zhuǎn)小火蒸7-8分鐘就可以了，
6.蒸好的魚不要急著出鍋，先在魚身上撒上蔥花，讓蒸氣把蔥花香味蒸出才出鍋。
這樣做的鱸魚又鮮又嫩，絕對的美味
鱸魚可以清蒸，可以紅燒，也可以做成魚湯。做法都非常簡單，好不好吃的看個人口味，我是比較喜歡清蒸，因為它營養(yǎng)保存的最好，做法還是最簡單。
準備食材：鱸魚1條；大蔥1根；姜半塊；香菜2根；鹽；料酒；味極鮮
做法：
鱸魚處理干凈，魚肚中的膜一定要清理掉。
將鱸魚的背部劃開，蔥切段姜切絲（蔥白留一截備用），塞進去一部分。將剩余的蔥姜塞到肚子里。
在背部腹部身上分別均勻抹上鹽、海天味極鮮和料酒腌上半小時以上，期間可以翻翻身讓它入味更均勻。
蒸鍋上汽后將腌好的魚蒸上。大火蒸15分鐘左右（這個是一斤多的，大點的時間要長點），關(guān)火悶5分鐘。
出鍋再將蔥白切細絲，香菜切小段撒到魚身上，淋一勺味極鮮。熱點油，灑上幾?；ń贰嵊土艿紧~身上，隨著“滋啦”的悅耳聲，完工！
這樣做出來的鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，不咸不淡，特別適合寶寶吃
前面一溜的清蒸鱸魚，基本沒有其他做法，雖然清蒸鱸魚很好吃，但是整天就這一種做法，難免有些太俗了。今天給大家分享一道我們酒店熱賣菜《脆鱗鱸魚》 的制作方法。
脆鱗鱸魚選用的是海鱸魚，經(jīng)過宰殺、清洗改刀以后，加入蒜末等調(diào)味料腌制一夜，第2天拍粉過油炸熟、炸酥而成。這道菜最大的亮點就是鱸魚是不需要刮鱗，經(jīng)過炸制以后，魚鱗立起，帶鱗食用，口味蒜香濃郁，
香酥可口。
下面分享這道脆鱗鱸魚的詳細做法，希望題主參考。
《脆鱗鱸魚~酒店版》
原材料和調(diào)料：
海鱸魚，蒜，圓蔥，鹽，味精，白糖，色拉油，玉米面。
開始制作：
第1步：海鱸魚預(yù)處理。
買來新鮮海鱸魚6條（每條1.6斤左右，共10斤），直接從背后開刀片開，按常規(guī)方法，去鰓去內(nèi)臟（不要去鱗）。并將腹膜去除干凈，沖去大梁骨處的血淤。宰殺好的海鱸魚平放在案板上，
去掉中間的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切開），將魚身展開。然后魚肉部分每隔兩厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干凈控水備用。
第2步：腌制。
取凈蒜子5斤，圓蔥3斤剁成碎末。蒜末和圓蔥末放入盆中，加入鹽100克，白糖200克，味精雞精少許，用力地抓拌使圓蔥和蒜末均勻出水。另找一個塑料盒，底部平鋪一層蒜末，然后上面放一條鱸魚（魚肉朝上），
再撒一層蒜末，再放上一條海鱸魚，直至所有的蒜末用完。最后用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一晚。
第3部：炸制。
走菜時將海鱸魚取出，用清水沖洗掉魚身上蒜末，瀝水魚肉部分均勻的抹一層玉米面。鍋入寬油，油溫?zé)?成熱，將海鱸魚放入油鍋中（魚鱗朝上）。保持火力，浸炸三分鐘至成熟撈出。
繼續(xù)加大火力使油溫升至7成熱，再次下入海鱸魚，炸至金黃酥脆撈出控油。
第4步：改刀裝盤。
撈出的海鱸魚控一下油份，稍微涼一下。放在案板上用刀切成均勻的條狀，然后擺放在盤中成魚形即可走菜。
脆鱗鱸魚的制作技巧
1.海鱸魚一定要選擇新鮮的海鱸魚，這樣通過熱油的炸制，魚鱗才能夠立起來。
2.海鱸魚的腥味主要存在魚腮和淤血處，這里一定要處理干凈。
3.蒜末和圓蔥末盡量手工剁，用粉碎機打碎的有蒜臭味。
4.海鱸魚炸制的時候一定要魚鱗朝上放入鍋中，如果魚鱗朝下也不會立起來。
5.此配方為酒店真實配方，大家可以放心試用。家庭的小伙伴在試做的時候可以按比例縮小。在酒店制作，蒜末和圓蔥末只使用一次。
——以上就是本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區(qū)留言指正。
很高興回答，得看個人的喜歡。想吃原味的就得清蒸，想吃濃郁的口味就得紅燒。不管是什么口味？由你而定的口味喜歡就行。
想吃鱸魚的鮮味那就是清蒸，簡單的處理清洗干凈，用刀在魚身上劃幾口子，用蔥姜鹽腌制十分鐘。燒開水蒸12分鐘，去去切點蔥姜絲撒的淋上熱油，在淋上蒸魚豉油。就可以享用美食。
精彩分享
Hello!大家好!我是文文美食小記，首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，下面讓我們一起來探討一下吧!
我覺得鱸魚做法最簡單口味最鮮美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鱸魚了，現(xiàn)在分享一下。
制作材料：
淡水鱸魚1條，大蔥白適量，胡蘿卜適量，香蔥葉適量，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，花生油適量。
制作方法：
1. 鱸魚治凈：內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；
2. 從魚腹部剖開，保持背部連接；
3. 正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；
4. 兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘；
5. 蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；
6. 蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片；
7. 蒸鍋大火上汽后，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘后關(guān)火，燜3分鐘，立即將魚取出；
大家有空可以試試，以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里也希望大家能夠喜歡我的分享，如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來。
謝謝關(guān)注
鱸魚的做法有很多種，可以清蒸、煮湯、紅燒。各有各的味道，都很鮮美，而且鱸魚刺少，所以鱸魚也非常適合做給小孩子吃。
我個人覺得紅燒鱸魚更加的入味好吃一些，而且做法也挺簡單的。我來分享一下我做鱸魚的方法吧。
紅燒鱸魚的做法
【食材】鱸魚、大蒜、生姜、蔥、紅椒
紅燒鱸魚味道鮮美，湯汁拌飯也是非常美味，相對于清蒸的味道更佳濃郁一些。
紅燒鱸魚
新鮮鱸魚還是清蒸原汁原味，把魚洗干凈，擦干水份，切姜片蔥段鋪魚上面，鍋里的水燒開放進去蒸，大概十二分鐘可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，燒熱油調(diào)味淋上去，撒點蔥花，完美。
清蒸、紅燒都可以。
鱸魚，你還在清蒸嗎？可不能一直都吃清蒸鱸魚，按照我這個做法，吃出新鮮度。
鱸魚我們大家可能都有吃過，也是比較常見的一種魚，它的營養(yǎng)價值非常高的，對肝臟呀，脾胃呀，這些都有補益的作用，肉質(zhì)非常的鮮嫩可口，所以特別受人們的喜愛。
但是平常大家只會用來清蒸，或者是紅燒，這都是常見做法，我最近嘗試了一個新的做法，就是砂鍋鱸魚豆腐，這個做法做出來的鱸魚也是非常鮮嫩的，香嫩爽滑，我把詳細做整理了一下，下面來看看吧。
燒鍋爐魚豆腐的做法
需要的原材料： 準備一條鱸魚、一塊鹵水老豆腐
需要的輔材料： 啤酒、洋蔥、姜蒜、小米椒
第一步：切材料。 鱸魚買的時候可以讓老板殺好，回來把它清洗干凈，橫著切成小塊，在把鹵水老豆腐切成小片，蔥姜蒜全部切成沫，留一點姜切成絲，小米椒切成小段，把洋蔥切成小片。
第二步：腌制鱸魚。 鱸魚切好之后放盤里，放入姜絲和料酒用手抓拌均勻，腌制10到15分鐘。
第三步：煎豆腐。 把鍋燒熱，放入油，油熱之后，用筷子夾起豆腐，一片一片平整的放入油鍋，煎至金黃色再給它翻一面，至兩面都金黃色之后，再盛出。
第三步：煎鱸魚。 鱸魚腌制好之后，把姜絲拿掉，再用廚房紙吸干鱸魚身上的水分，加少量的淀粉，用手抓勻，之后把鍋燒熱，放入油，油熱之后把鱸魚放進去煎，煎到兩面金黃之后，放一勺料酒去新腥，再煎一會之后，
盛入盤中。
第四步：做湯汁。 鍋燒熱放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均勻，再加入啤酒、水、生抽、蠔油、醋、辣椒醬和鹽，用鍋鏟把湯汁調(diào)勻。
第五步：砂鍋堡。 砂鍋最底下放入洋蔥片，再放入煎好的豆腐，撒上一點姜絲，放入剛剛切好的魚塊，最后倒入調(diào)好的湯汁，蓋上鍋蓋，用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火火燉10分鐘，撒上一點香菜，就可以吃上香嫩的鱸魚了。
吃膩清蒸鱸魚之后，可以轉(zhuǎn)用我的方法來吃鱸魚了，自己在家做一頓砂鍋鱸魚豆腐，香噴噴的，還有一個，就是用這個湯來拌飯也是非常下飯的，可以多吃兩大碗飯，趕快試試吧。
鱸魚是四大名魚之一，肉質(zhì)細嫩、味美清香，營養(yǎng)和藥用價值都很高。鱸魚有很多種烹飪方法，常見的有紅燒、清蒸、或做湯羹，其味鮮美。如果讓我說鱸魚如何做好吃，我想說我還是更喜歡清蒸鱸魚。
1、將鱸魚宰殺清洗干凈，加蔥、姜、料酒腌制10分鐘。
2、再一次清洗干凈。
3、加蔥姜上籠蒸制10分鐘
4、淋蒸魚豉油。
5、撒細絲點綴，淋熱油即可。
鱸魚性平，味甘，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之功效，對準媽媽，產(chǎn)后婦女來說是健身補血，健脾益氣、益體安康的佳品。
鱸魚的做法怎么做最好吃鱸魚的做法怎么做最好吃
鱸魚的做法怎么做最好吃，鱸魚是一種比較有營養(yǎng)的魚的，相信很多小伙伴應(yīng)該都非常喜歡吃魚類的食物吧。因為魚只要是做好了，都是非常非常好吃的。下面是鱸魚的做法怎么做最好吃。
鱸魚的做法怎么做最好吃1
鱸魚的烹飪方式很多，最適合紅燒、燉湯或者清蒸食用。當(dāng)然，鱸魚也可以腌著吃，其中最著名的一道菜便是，“鱸魚燴”。然而，與烹飪其他魚類一樣，想要將鱸魚做的好吃，那么在烹飪過程中，首先要注意，
給鱸魚去腥味。
鱸魚事先如果不去除腥味，那么等煮熟以后，吃起來口感不會很好，而且會帶著一股濃重的腥味。在將鱸魚剖腹洗干凈的時候，大家需要往鱸魚身上倒適量的黃酒，或者是將鱸魚放在牛奶里泡制一會，這樣不僅能去除腥味，
而且還有提鮮的作用。
現(xiàn)在，我們知道了鱸魚如何去除腥味，接下來，我就教大家如何做最常見的鱸魚做法——清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚做法
材料：鱸魚、青辣椒、紅辣椒、生姜、白胡椒、鹽、雞精、老酒、生抽、蔥、油、白糖、蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚剖腹洗干凈后，倒入適量的老酒、鹽、白胡椒，將鱸魚全身涂抹均勻，腌制20分鐘左右。腌制完后，將姜、蔥絲塞入魚肚子里。
2、鱸魚表面鋪上姜片，魚身底下在墊一些大蔥。
3、鍋里燒水，水開后，將鱸魚放入鍋里，大火蒸7分鐘左右，然后把鱸魚含有的水分以及鍋里的水全部倒掉，加入干凈的清水，再次大火蒸。這是為了最大程度的去除鱸魚的腥味。
4、取一個干凈的碗，加入生抽、白糖、胡椒粉、鹽、雞精和蒸魚豉油，慢慢攪拌，直到白砂糖全部劃掉。
5、鱸魚蒸熟后，在鱸魚身上再次鋪上蔥絲、姜絲和青辣椒、紅辣椒，將調(diào)好的調(diào)味汁從魚頭澆到魚尾。
6、鍋里倒油燒熱后，將熱油從魚頭澆至魚尾。
鱸魚怎么做好吃，關(guān)鍵還是在于大家烹飪過程中，是否處理得當(dāng)，是否和其他食物搭配得當(dāng)，比如鱸魚是不能和牛油、奶酪、香菜等食物一起搭配著吃，這樣大家才能吃到一頓有營養(yǎng)又美味的鱸魚大餐。
除此之外，如果大家一次性吃不完鱸魚，可以將其處理干凈，瀝干水分以后，拿保鮮膜包好，放入冰箱里冷凍。這樣子，鱸魚的保質(zhì)期能有一個月，想吃的時候隨時拿出來解凍烹飪就可以，只不過口感肯定不如新鮮的好。
鱸魚的做法怎么做最好吃2
材料：鱸魚、黃椒、紅椒、檸檬、油、鹽、香菜、蔥末、醬油、醋、料酒、姜末。
做法：
1、先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1、2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾。
2、鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的檸檬上備用。
3、雙椒切丁，姜，蔥，切末。
4、將切丁的'雙椒均與灑在腌制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋。
5、大火蒸10分鐘后出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上。
6、最后一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。
清蒸鱸魚怎么做
清蒸鱸魚可以說是鱸魚中最常見的一個吃法，需要準備好鱸魚1條，筍片30g，水發(fā)香菇3至5朵，熟火腿15g，還需要準備好油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒等調(diào)味品。需要我們把鱸魚收拾干凈，
然后沖洗好，把鱸魚平放。
用刀從頭到尾，沿著脊背劃上一刀，然后把鱸魚翻過來，在魚身上繼續(xù)切花刀，用少許的鹽和料酒，抹在魚身上讓鱸魚能夠完全的腌制入味，然后把蔥、姜切成絲，火腿切成片備用，香菇洗凈之后去蒂切片，
把筍片和香菇放在沸水中。
焯熟之后就可以和火腿一起放在鱸魚的身上，等到水開后，把鱸魚放在鍋中蒸熟，在鍋中加入適量的溫水，再加入生抽和老抽一起調(diào)勻，然后在其中放上胡椒粉和鹽調(diào)勻。
把湯汁倒在盤底，把蒸熟的魚擺好之后，上面撒上一些蔥絲和姜絲，鍋中油燒到七八成熱的時候，把熱油澆在鱸魚上就可以了。
鱸魚的做法怎么做最好吃3
1、清蒸鱸魚
材料：鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。
做法：（1）將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右。
（2）腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。
（3）將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。
（4）另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火。
（5）將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
（6）將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。
（7）依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。
（8）鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲。
（9）最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
2、紅燒鱸魚
材料：鱸魚1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。
做法：（1）鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘。
（2）姜、蒜切絲待用。
（3）鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。
（4）倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。
（5）鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。
鱸魚怎么做好吃鱸魚怎么做好吃
海鱸魚體型粗而較長，鱗片十分粗糙，一般身長110-120cm，體重15-18kg，下頜長于上頜，魚嘴較尖。海鱸魚蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，是常見的海洋經(jīng)濟魚類之一。下面我給大家介紹海鱸魚怎么做好吃，
趕緊來看看吧!
海鱸魚怎么做好吃
板鱸魚
食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的鱸魚1條，味精、蠔油、冰糖、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
菜譜做法：
1、將魚瀝干水份，下入油鍋中浸炸成熟，撈出。
2、鍋內(nèi)留油少許，放入豆瓣醬、蠔油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調(diào)制勾芡。
3、錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入已經(jīng)炸好的鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。紅燒肉絲鱸魚
食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的鱸魚1條，豬肉、姜、蒜、鹽、白糖、蔥、雞精，老抽。
菜譜做法：
1、切好姜、蒜、蔥備用；
2、將豬肉切成絲，倒入料酒和鹽腌制五分鐘；
3、將腌制好的海鱸魚解凍瀝干水份，放入鍋中煎；
4、兩面煎得有點金黃，裝盤備用；
5、鍋內(nèi)倒油，將姜蒜倒入鍋中煸香，再將腌制好的豬肉絲放入翻炒；
6、豬肉絲變色后倒入煎好的鱸魚，倒入半勺老抽，少許鹽，白糖半勺、雞精少許，清水半碗倒入鍋中；
7、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘(中途記得開蓋，將湯汁淋在魚身身上，使其更入味；)
8、等湯汁收得差不多的時候，撒上蔥段出鍋。
香辣豆豉蒸鱸魚
食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的`鱸魚一條；姜；蔥；豆鼓30g;鹽；生抽；紅椒；油。
菜譜做法：
1、將已經(jīng)去鱗去腮去內(nèi)臟，腌制好真空包裝的窖香白蕉海鱸魚，放在常溫下解凍；
2、解凍后稍沖洗一下瀝干水份擺盤；
3、在魚身上灑上豆豉，還有紫蘇剁椒調(diào)料包，待蒸鍋里水燒開后，上蒸鍋蒸7- 8分鐘；
4、魚蒸好出鍋，將小蔥撒在魚上面，最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味。
溫馨提示：
蒸的時間長了，魚肉就沒有那么細嫩滑，不成蒜瓣型。這道菜美味之處在于豆豉與紫蘇剁椒的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味，據(jù)說豆鼓對人體具有眾大好處：助消化、防疾病、減緩衰老等等。
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鱸魚怎么做好吃法大全【食材清單】
鱸魚1條，蒜7瓣，生姜1小塊，小米椒2個，小蔥2棵，洋蔥半個
料酒4勺，生抽2勺，蠔油1勺，紅燒醬油1/2勺，黃豆醬1勺，糖1勺，油適量
【制作步驟】
1、把鱸魚收拾好洗凈，剪掉魚鰭和尾巴，切成等寬的小段，魚頭對半切開
2、所有配料洗凈，洋蔥切絲；小蔥切段，一部分切成蔥花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成絲
3、把除了蔥花、蒜粒和一部分洋蔥，和鱸魚段一起放入盆中
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺紅燒醬油、1勺黃豆醬、1勺糖，抓勻后腌制半小時以上
5、砂鍋內(nèi)加油燒熱，放入留下的蒜粒和洋蔥炒香
6、然后鋪上鱸魚段，淋上剩余的醬汁
7、沿著砂鍋邊淋入兩勺料酒
8、蓋好砂鍋，中火燜煮8分鐘，關(guān)火后再燜1分鐘開鍋
9、最后撒上蔥花即可
鱸魚的10種最佳吃法一、烤鱸魚
原料：鱸魚350克，姜片3片，鹽，椒鹽，香辣粉，紫蘇。
做法：
1、鱸魚剖好洗凈，改刀，把鱸魚切成攤開的一條整魚。
2、平底鍋放油，下姜片爆香。下鱸魚煎，兩邊都變硬變黃即可。
3、煎好的鱸魚放在錫箔紙上，趁熱往鱸魚上下兩邊撒鹽、椒鹽，鍋中的底油澆淋到魚身上，腌（一定趁熱，鱸魚才能入味）。
4、烤箱預(yù)熱8分鐘，上下火200度烤20分鐘（烤制時間要根據(jù)鱸魚實際重量來）。
5、撒上香辣粉和紫蘇。
二、蔥燒鱸魚
主料：鱸魚。
香料：蔥姜蒜。
調(diào)味料：鹽料酒胡椒粉醬油蠔油雞精。
工具準備：炒鍋。
做法：
1、鱸魚宰殺制凈，在魚身兩側(cè)劃上菱形花紋。
2、蔥、姜、蒜擇洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片。
3、鍋內(nèi)加油燒熱，將熱油倒出，再加少許涼油，將鱸魚放入小火煎至兩面微黃。
4、鍋內(nèi)加植物油，放入蔥段小火炒至金黃色，再放入姜、蒜炒香，放入鱸魚，加高湯、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油，小火燒至入味，加雞精調(diào)好口味，裝盤。
三、檸檬鱸魚
主料：鱸魚1只。
配料：檸檬1個、蔥、紅辣椒。
調(diào)料：蒸魚豉油（或魚露）、糖。
調(diào)味料：蒸魚豉油。
做法：
1、將鱸魚蒸熟（1斤的魚大約蒸8分鐘），倒去腥水。
2、檸檬擠出水，皮切成絲。
3、將蔥、紅辣椒切成絲（或切成末）放碗里，加入蒸魚豉油、白糖、檸檬水，放微波爐用中火轉(zhuǎn)3分鐘，讓糖融化。
4、將汁澆到蒸好的魚上，撒上少許的檸檬皮即可。
四、清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條(500600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備：將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，
再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：
1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
貼士：
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也。
五、鍋貼鱸魚
用料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉克，雞蛋3個。
調(diào)料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。
制作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。
做法：將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊，用70%涂勻魚肉，用將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，
倒入漏勺。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。
六、鮮椒鱸魚
原料：鱸魚650克、鮮椒30克、紅椒20克、蔥10克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上湯100克做法：
1、鱸魚去鱗、腮及內(nèi)臟洗凈去骨后片2毫米厚的魚片，將魚片用料酒、鹽碼味，用水淀粉上漿后與魚頭一起放入魚盆中碼好造型備用。
2、蔥、姜切絲、紅椒頂?shù)肚薪啡溆谩?
3、做蒸鍋，水開后放入鱸魚大火蒸6分鐘取出備用。
4、鍋中做油，7成熱時下入蔥姜爆香、入鮮椒、烹上湯、大火將湯煮成白色。
5、湯成白色后入鹽、味精調(diào)味，入紅椒圈點綴后將鍋中的湯淋到已經(jīng)蒸好的鱸魚上即可食用。
貼士：
1、鱸魚用料酒、鹽碼味的目的是提鮮和去腥，不可省略。
2、鱸魚大火蒸滿6分鐘后一定要取出，一旦蒸老了口感將大打折扣。
3、進行步驟4時要將上湯提前煮開備用——在鍋中油溫高時烹入滾開的上湯會使湯色更加乳白、口味更加濃郁。
七、生汆鱸魚
原料：鱸魚；蔥；姜；青紅尖椒；蒸魚豉油；青菜心；蛋清；淀粉。
做法：
1、鱸魚宰殺制凈，去頭、尾、脊骨、肋骨，將魚肉片成大片，加鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿。
2、青菜心擇洗干凈。
3、蔥、姜、青紅尖椒分別擇洗干凈，切成絲。
4、鍋內(nèi)加清水，水沸后將青菜心放入焯水，撈出擺在盤子周圍。
5、鍋內(nèi)加清水（或者高湯），放入鱸魚頭、尾、脊骨、肋骨、鹽、料酒，煮熟后排在盤中成鱸魚的輪廓形狀。
6、鱸魚片下入鍋中汆熟，撈出放入盤中，撒上蔥、姜、青紅椒絲，倒入蒸魚豉油，再燒熱油澆在蔥、姜、青紅椒絲上即可。
八、干燒鱸魚
原料：海鮮鱸魚一條（重一斤有余）、雞蛋1個。
輔料：筍、青紅椒、香菇、香蔥、鮮姜絲、精鹽、醬油、醋、淀粉、豆瓣醬小半碗、花生油。
做法：
1、將鱸魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓洗凈，在魚的兩個側(cè)面切幾道斜刀，放入容器內(nèi)加2勺醋、少許鹽、鮮姜絲淹20分鐘。
2、把雞蛋在碗內(nèi)打散，將淹好的魚表面粘些干淀粉，然后把蛋液均勻的抹在上面，煎鍋燒熱，倒入花生油，油熱后放魚煎炸，一面煎好再煎另一面，兩面煎成焦黃撈出。
3、將筍、青紅椒切成片狀、香菇切丁、香蔥切碎段，煎鍋留底油坐火上，放入豆瓣醬炒出紅油，然后下筍丁和香菇煸炒，放一勺醬油和適量清水、少許精鹽調(diào)好味。
再把魚放進鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，旺火燉上幾分鐘，隨后放入青紅椒片，撒入香蔥，加一勺水淀粉勾汁即可出鍋，裝盤時先盛出魚，放盤內(nèi)碼好，再將菜和汁澆在魚上。
九、富貴開屏鱸魚
材料：鱸魚一尾（一斤左右）、小蔥一把、姜一塊、紅椒半個。
調(diào)料：油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉。
做法：
1、小蔥一半切蔥絲、一半切蔥花，姜一半切姜絲，一般切末，紅椒切末。
2、鱸魚收拾干凈，兩面抹少許鹽，用刀將魚頭順側(cè)鰭切下，將魚頭立著擺在盤邊，用刀順魚背下刀，切成連續(xù)的一厘米寬的片（必須切斷魚骨），但魚腹部分不要切斷，一直切到魚尾。
3、將蔥絲、姜絲墊在盤內(nèi)，將切好的魚呈扇形擺在盤中，將魚頭圍在中間。
4、蒸鍋倒上水，燒開，將切好的魚，入鍋大火蒸五分鐘。
5、蒸魚的同時，開火燒熱炒鍋，下一匙油，待油六成熱（即手放在鍋上能感受到油的熱度）時，下蔥、姜、紅椒末，倒少許生抽、一勺蠔油，加入少許水、胡椒粉，燒開即可關(guān)火，將調(diào)好的汁均勻的淋在蒸好的鱸魚表面即可。
小提示：姜蔥絲墊底是為了魚受熱更均勻，更易熟，蒸的魚最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的時間長魚肉就會太老了。
十、麒麟蒸鱸魚
麒麟蒸鱸魚是一道有名的粵菜，是用香菇、火腿、筍片夾著鱸魚片排成麒麟狀，蒸熟而成。其造型美觀，味道鮮美，很適合作為一道家庭宴客菜。
材料：鱸魚（1斤3兩左右）、香菇、火腿片、姜絲、蔥花、芫荽碎各適量（芫荽：香菜）。
做法：
1、鱸魚切斷頭、尾留用，從背部剖開成兩大塊（即廣東人稱之為'起軟硬邊'）。
2、每一邊斜刀切成6大片，用少許鹽和味精入味。
3、香菇切片，火腿片裁成合適的大小。
4、拼成每邊6組，共12組，放上頭和尾，大火蒸8分鐘至熟。
5、蒸后倒掉倒汗水，淋上滾油和芡汁即成。
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