柿餅的制作方法過程
步驟1｜選購的柿子盡量買肉感偏硬的，軟柿子適合空口食用，但做柿餅并不合適，因?yàn)樾枰髌?，柿子太軟不好操作?/p>
柿子買回家后，先把表皮洗干凈，把水分吸干，小心地把柿子外皮削下，硬蒂要留下，削下的柿子皮可別丟掉，后期需要用來給柿餅出白霜使用的，把削下的柿子皮拿到太陽底下晾曬干之后，收起來就可以了。
步驟2｜鍋里燒一鍋開水，燒開后關(guān)火，把削掉外皮的柿子放入開水中燙一下再撈起瀝水，好處是讓柿子表面的肉得到消毒，減少滋生細(xì)菌問題發(fā)生，保持干凈衛(wèi)生，還可以將表面的柿肉稍微燙熟，曬出的柿子皮會更結(jié)實(shí)。
步驟3｜柿子燙過水控干后，逐個(gè)擺放好在架子上，拿到有陽光照射通風(fēng)處晾曬，也可以像做工藝品一般，用繩子在柿子硬蒂上打結(jié)并吊掛起來晾曬。
這時(shí)候就要開始時(shí)刻關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，天氣晴朗、太陽高掛時(shí)就拿去曬太陽，陰天了就拿到通風(fēng)處風(fēng)干，柿子曬得太陽越多，柿餅顏色會更好看。
步驟4｜在晾曬柿餅的過程中，每間隔3~5天左右，就要開始捏柿子，前后需要捏3次，這步驟主要為了讓柿餅起到“塑形效果”，鋪放狀態(tài)晾曬，經(jīng)過按捏之后，能夠更好的做成扁平型柿餅狀。
步驟5｜柿餅壓捏晾曬好之后，就可以收起來了，找個(gè)大一點(diǎn)、深一點(diǎn)的工具箱，先鋪撒上一層曬干后的柿子皮，再疊放一層柿餅，按一層柿皮一層柿餅的方式疊放進(jìn)箱中，最后以柿皮封頂，這就是“1鋪操作”，用于柿餅燜白霜的操作。
以上就是關(guān)于柿餅的制作方法過程的全部內(nèi)容，希望對大家有所幫助。
