阿膠糕的制作方法與配料
1、配方：阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g。
2、阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。
3、紅棗洗凈晾干切條，枸杞洗凈晾干，黑芝麻炒熟，核桃取仁。
4、模具中放油紙，或涂油，準(zhǔn)備好放在一邊。
5、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。
6、加入老冰糖繼續(xù)小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。
7、繼續(xù)小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關(guān)火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。
8、先加入核桃， 拌勻后加入紅棗條， 拌勻后再加入枸杞， 再拌勻。
9、最后分三次加入黑芝麻，每次拌勻后再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。
10、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。
11、壓實(shí)壓平后，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼后放入冷藏2小時。定型后切片。
12、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。
以上就是關(guān)于阿膠糕的制作方法與配料的全部內(nèi)容，希望對大家有所幫助。
