油條的做法和配方 酥脆蓬松
油條起初的名字叫“油炸檜”，在秦檜和他老婆王氏以莫須有的罪名害死岳飛后，老百姓個個義憤填膺，有一天，兩個擺攤的小販為了表達對秦檜夫妻兩人 的憎惡，用面團捏成了兩個小面人，然后背靠背粘在一起，丟進油鍋里炸。一面炸，還一面喊著大家快來看“油炸檜”嘍！
這件事情一下轟動了臨安城，人人都排著隊想嘗一嘗“油炸檜”，后來由于捏面人費時費力，就簡化成現(xiàn)在這種兩根粘在一起的長條形狀。人們一吃這“油炸檜”的味道竟然還不錯，于是越傳越廣，日久天長，人們又稱其為油條，一直流傳至今。
【所需食材】
炸油條用的食材：中筋面粉，雞蛋，酵母，無鋁泡打粉，鹽，菜籽油，牛奶
第一步：首先準備一個大一點的盆，往盆內(nèi)加中筋面粉1000克，土雞蛋3個，酵母粉8克，泡打粉8克，鹽10克，溫牛奶260毫升，如果不放純牛奶也可以加水，根據(jù)自己家喜歡的口味來放就行，先用筷子把面團攪成絮狀。很多朋友在炸油條時，說不能加泡打粉，炸出的油條不健康，現(xiàn)在的泡打粉都是無鋁泡打粉，還是要加一點，這樣炸出來的油條才會蓬松柔軟，外層酥脆，吃起來更像油條的味道。
第二步：在加入45毫升食用油，在和面時可以酌情增減奶的量，面團比較軟，最后揣到盆光，面光，手光，下手把面揣成光滑的面團，油條的面千萬不要揉。蓋上蓋子后，把面團發(fā)酵至2倍大。
第三步：如果想快速發(fā)面，可以將揣好的面放入一個小一點的不銹鋼盆中，鍋內(nèi)加水燒到32度，把盆放到鍋內(nèi)，這樣發(fā)面的時間會更快一些，室內(nèi)溫度20度左右時，一個小時左右基本上就發(fā)好了。
第四步：面發(fā)好后在案板上刷上一層油，把發(fā)好的面取出來，直接按壓成4厘米寬左右的長條，接下來在切成2厘米寬的段。
第五步：把切好2段面劑疊壓放在一起，取一根筷子在中間壓一下，筷子上面一定要抹上一點油，防止粘連在一起，壓的時候也不要太用力了，注意別把面壓斷了。
第六步：剛從老家?guī)淼牟俗延?，倒入鍋中后把油燒?成熱，調(diào)成中火，先取一根筷子放入鍋中，來試一下油溫，筷子冒小泡泡，就可以下鍋炸油條了。雙手把油條拿起來，油條會自然拉長，首先把油條中間部分放入油鍋，然后再左右手輕輕地搖動一下油條，讓油條的中間定型一下，然后再松開手，讓整個油條下入鍋中，開中小火慢炸。
第七步：油條定型后，用筷子把油條來回多翻動一下，一定要使油條受熱均勻一些，把油條炸至兩面金黃后，用漏勺撈出在控一下油，就可以裝入盆中了。
油條的做法和配方 酥脆蓬松，以上就是油條的做法了，相信你也學(xué)會了在家做給自己家里人吃美味又健康，感謝大家閱讀小編的文章，希望這篇文章能夠帶給大家?guī)椭?/p>
