小龍蝦的做法大全家常做法：
一、家常小龍蝦
原料：新鮮小龍蝦
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。
制法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；
3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
二、油燜小龍蝦
原料：鮮活的小龍蝦（500克）
制法：充分洗凈，瀝干水備用。鍋內(nèi)放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點(diǎn)殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續(xù)燒開后改小火，至水快要干時(shí)大火收干，美味裝盤了！
三、椒鹽小龍蝦
原料：鮮活的小龍蝦（只只飽滿，買時(shí)叫弄干凈）
制法：
1、龍蝦去腸，鰓，洗凈瀝干；
2、大油鍋預(yù)熱到7成，放入龍蝦炸到8成熟。全部龍蝦炸好備用；
3、鍋?zhàn)恿羯僭S底油，放入洋蔥絲，青紅椒絲，姜絲，蔥段，蒜頭，爆香；
4、放入龍蝦，加少許鹽，大量椒鹽，翻炒2分鐘；
5、熄火出鍋，上桌；
四、十三香小龍蝦
原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。
制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。
特點(diǎn)：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油，重用蔥、姜、胡椒粉，燒時(shí)水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調(diào)料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。
五、花式小龍蝦
原料：小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣3湯匙 （約20克）、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精，蘑菇精各半湯匙。
操作：
1、大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒。待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)，關(guān)火。
2、盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度。加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時(shí)，加少許雞精起鍋。用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲。
3、將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。
六、麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片。
配料 ：白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣制法：椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量。
制法：
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
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