冰皮月餅制作方法如下：
1、首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準(zhǔn)備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替
2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機(jī)，打成泥漿狀
3、將打好的漿倒入鍋里，大火燒開后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化
4、炒到鍋里的材料變得濃稠
5當(dāng)變成比較濃稠的泥狀，就可以了
6、炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤里，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了
7、接著制作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻
8、糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
9、混合好的粉漿，過篩1-2遍
10、過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
11、蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
12、面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱
13、準(zhǔn)備一些糕粉，如果沒有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉
14、冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份
15、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁
16、鳳梨餡放在冰皮上
17、用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊
18、月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥?，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢?，將多余的糕粉磕出?/p>
19、把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)?/p>
20、壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數(shù)小時后再食用，口感最佳
以上是小編為大家整理的關(guān)于冰皮月餅制作方法，希望能幫助到大家，祝您生活愉快！
