奶酪是什么， 老鐵們，什么是奶酪，奶酪是什么意思？很多人還不知道這一點。本網(wǎng)站將為您解答上述問題。現(xiàn)在讓我們來看看！
什么是奶酪？奶酪，又稱乳酪，是一種發(fā)酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。都是通過發(fā)酵制成的，還含有可用于保健的乳酸菌，但奶酪的濃度比酸奶高，類似于固體食物。
所以營養(yǎng)價值更加豐富。
每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養(yǎng)成分，是純天然食品。從技術上來說，奶酪是發(fā)酵奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古人。
哈薩克族和其他游牧民族的傳統(tǒng)食物在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐，在新疆被稱為奶糕。完全干奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的國家是荷蘭。
什么是奶酪？奶酪是由新鮮牛奶制成的。奶酪，又稱乳酪，是一種發(fā)酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。它由發(fā)酵制成，還含有可用于保健的乳酸菌。
但是奶酪的濃度比酸奶高很多，和固體食物差不多，營養(yǎng)價值更高。
每公斤奶酪制品由十公斤牛奶濃縮而成，富含脂肪、蛋白質、維生素、鈣等營養(yǎng)成分。這是一種純天然食品。
奶酪是中國西北地區(qū)哈薩克族、蒙古族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐。在新疆叫奶糕，完全干的奶酪叫奶疙瘩。奶酪可分為熟奶酪和生奶酪，其原料為鮮奶，但制作工藝不同。
奶酪是什么意思？奶酪(英文：Cheese)，又稱為cheese，cheese，cheese的音譯，cheese，cheese，是多種乳品奶酪的總稱，具有多種口味、口感和形態(tài)。它是一種乳制品。
奶酪是由牛奶制成的，牛奶富含蛋白質和脂類。奶源包括家養(yǎng)的牛、水牛、家養(yǎng)的山羊或綿羊。在生產(chǎn)過程中，通常加入凝乳酶使酪蛋白凝固，使乳制品酸化，然后分離固體，壓制成成品。
一些奶酪的表面或內(nèi)部覆蓋著霉菌，這給奶酪?guī)砹颂厥獾娘L味。奶酪根據(jù)種類不同，常溫下可以是堅硬的固體，也可以是柔軟的半固體，高溫下會融化，呈現(xiàn)粘稠的半液態(tài)。
奶酪可分為數(shù)百種，其形狀、口感和味道取決于奶源(乳類動物吃的食物也不同)、是否使用巴氏殺菌、牛奶脂肪含量、細菌和霉菌、處理方法和發(fā)酵。奶酪可以用香草、香料或煙熏來調(diào)味。
奶酪中的黃色和紅色，如紅色萊斯特奶酪，是由于添加了胭脂蟲種子。
擴展數(shù)據(jù)：
營養(yǎng)價值——
奶酪含有鈣、磷、鎂和鈉等人體必需的礦物質。由于奶酪加工工藝的需要，會加入鈣離子，增加鈣的含量，易于被人體吸收。每100g軟質干酪可滿足每日鈣需求量的30% ~ 40%，磷需求量的12% ~ 20%。
每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%50%的磷日需求量。
干酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由于人們意識到高濃度的Na與某些高血壓疾病有關，所以一些廠家試圖通過使用MgCl和KCl代替NaCl，但口感方面尚有不足。
在制作奶酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結，而乳清被排出，因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程，由于各種酶及微生物的作用，
可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素C的含量很少，可以忽略不計。
參考資料：百度百科-奶酪
奶酪又叫什么奶酪別名：cheese、干酪、芝士、起司
奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作。
吃奶酪的好處
適當?shù)某砸恍┠汤遥軌蚱鸬奖Ｗo血管作用，奶酪的熱量比較高，脂肪含量也是很高的，但是膽固醇含量卻很低，所以適當?shù)某砸恍┠汤夷軌蜻_到保護血管作用。
吃奶酪可以保護牙齒，有研究發(fā)現(xiàn)，很多人在吃飯的時候吃一些奶酪就能夠預防齲齒以及保護牙齒，里面的鈣質含量非常豐富，能夠附著在牙齒表面，達到抑制齲齒作用。
吃一些奶酪還可以預防便秘出現(xiàn)，奶酪里面有代謝產(chǎn)物以及乳酸菌，這些物質可以達到保健身體效果，適當?shù)某砸恍┠汤夷軌蜃屇c道有益菌群得到調(diào)節(jié)，可以預防腹瀉以及便秘情況出現(xiàn)。
吃奶酪還可以增強免疫力，能夠讓抵抗疾病的能力變得更強，還可以增強活力，促進代謝，減少生病幾率，所以適當?shù)某砸恍┻€是非常不錯的。
奶酪里面的鈣質含量非常豐富，容易被身體吸收，經(jīng)常吃一些，可以讓骨骼健康情況變得更好，兒童適當?shù)亩喑砸恍涂梢宰尮趋腊l(fā)育變得更加不錯，而年紀大的人吃一些，又可以預防骨質疏松問題出現(xiàn)。
奶酪里面所含有的一些營養(yǎng)物質，還可以緩解壓力，減輕煩躁，很多女性想要減肥，而身體里面因為缺少鈣質而變得非常煩躁，這個時候適當?shù)某砸恍┠汤揖头浅：?，容易被身體消化吸收以及利用，
奶酪里面含有代謝產(chǎn)物以及乳酸菌，讓腸道更加干凈，能夠抑制有害細菌的繁殖。
奶酪可以做什么甜點
奶酪可以做奶酪焗土豆泥球，需要準備奶酪，胡椒碎，鹽，大蒜，黃油，培根以及土豆，先把土豆的皮削掉，切成塊狀煮熟，壓成土豆泥加一些胡椒碎鹽調(diào)味，大蒜，培根放到黃油里面煎香，然后再把培根切成小塊，
大蒜培根放到土豆泥里面攪拌均勻，用小勺子一個個挖成小球放在烤盤上面，再撒上一些奶酪絲，大概190度烤18分鐘到20分鐘左右就可以了。
還可以做草莓優(yōu)格奶酪，需要準備鮮奶油，鮮奶，細砂糖，果凍粉以及草莓優(yōu)格，先把草莓優(yōu)格放到室溫下60分鐘左右讓它回溫備用，然后細砂糖以及果凍粉搭配在一起攪拌均勻，加一些鮮奶稍微加熱，然后再加入鮮奶油，
一直煮到80度到90度左右關火，稍微晾涼一些，倒入草莓優(yōu)格攪拌均勻，然后再倒進模具當中，晾涼以后冷藏1~2個小時，然后凝結冰凍以后就可以吃了。
還可以做鮮奶酪，需要準備一些打發(fā)鮮奶油，香草精，細砂糖，鮮奶油，鮮奶以及吉利丁，先把吉利丁放到水里面浸泡軟化，鮮奶油，鮮奶，細砂糖倒進鍋中，加熱到85度左右關火，再把泡好的吉利丁放進去，
攪拌到徹底融化，添加一些香草精攪拌均勻，準備一些模具，再把液體倒進去，放進冰箱冷藏60分鐘就可以吃了。
奶酪是什么？奶酪是我們在家庭烘焙中經(jīng)常會用到的一種原料，相信很多朋友們和站長一樣，對奶酪的第一印象來自經(jīng)典動畫片“貓和老鼠”，
記得Tom和Jerry經(jīng)常圍繞著一塊香甜可口的奶酪打來打去小Jerry還經(jīng)常夢想著能住進一座奶酪城堡。那時，還是小孩子的站長就對奶酪有著一種莫名的向往……
什么是奶酪？
（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；
就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發(fā)明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，
會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。所以人們常說：“奶酪是濃縮的牛奶！”在我們家庭烘焙中，奶酪也是十分重要的原料。
奶酪是芝士嗎？
芝士是Cheese（奶酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，
美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。所以奶酪和芝士是同一種產(chǎn)品，只是我們翻譯的不同罷了
奶酪的分類
其實詳細說來的話，奶酪的分類太多了，光法國一個國家就生產(chǎn)300多種奶酪制品。這里滿棠御烘焙培訓只介紹幾類我們烘焙中常用到的奶酪類型(奶制品的區(qū)分與作用奶制品從此不混淆中也有提到)，
其他的大家可以自行百度一下
1. 奶油奶酪
英文名為cream cheese,奶油奶酪近似于奶油，是我們制作乳酪蛋糕時必備的原料之一，因為它質地細膩，色澤潔白、口感好，所以用它制作的乳酪蛋糕也非常受歡迎，但是它的保質期很短，
所以大家買來后一定要盡快食用。
2. 馬蘇里拉芝士
英文名為mozzarella cheese，馬蘇里拉芝士是做披薩必備的原料，因為只有這種芝士在烘焙時會變得很粘稠，作出的披薩才能拔起長長的芝士絲別的奶酪就沒有它的效果好了。
3. 切達奶酪
英文名為Cheddar cheese，這種奶酪是世界上非常受歡迎的奶酪之一，在我們家庭烘焙中經(jīng)常用它制作餅干面包等食物。而且這種奶酪的保質期較長。
4. 馬斯卡彭奶酪
英文名為mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，制作過程未經(jīng)發(fā)酵，所以口味清新，是制作著名甜點“提拉米蘇”必備的原料。
奶酪的儲存
奶酪屬于易變質的食物，所以中國烘焙網(wǎng)這里建議大家隨吃隨買，不要一次購買太多。儲存的時候根據(jù)奶酪種類不同也有區(qū)別，一般在產(chǎn)品說明上都會標注。奶油奶酪和切達奶酪一般使用冷藏保存。
馬蘇里拉奶酪可以冷凍保存（最好分成幾部分冷凍，以免多次解凍影響拔絲口感哦）。這里還要跟大家說一下，奶酪開封后儲存時間較長可能會出現(xiàn)酶點，大家不用過于擔心，把酶點部分切掉，其他還可以食用哦
奶酪是什么奶酪是發(fā)酵的奶制品。奶酪近似固體食物，性質與酸牛奶相似。制作奶酪的主要原料是牛奶，制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。奶酪的種類和食用方法豐富，
除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒
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