辣子雞的制作方法
【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖洗干凈后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中。
【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡(jiǎn)單切一下，然后用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發(fā)黏后，就可以了，然后腌制20分鐘左右，鹽和調(diào)料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
【步驟三】：在腌制雞肉的同時(shí)，我們開(kāi)始準(zhǔn)備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。
【步驟四】：雞肉腌制完成后，我們放一勺玉米淀粉約20克，繼續(xù)用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來(lái)也比較嫩，然后放一勺植物油約10克，然后攪勻，目的是待會(huì)過(guò)油不粘連。
【步驟五】：所有的食材準(zhǔn)備好后，我們?nèi)∫粋€(gè)鍋，然后放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點(diǎn)油，然后燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然后開(kāi)中火把雞肉的水汽炸出，同時(shí)把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時(shí)間，不要炸過(guò)火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然后撈出來(lái)，重新開(kāi)大火，把油溫升至9層熱后，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然后撈出來(lái)把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時(shí)雞肉也會(huì)變得外焦里嫩，吃起來(lái)也非常香。
【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點(diǎn)毛毛鹽，然后炒出香味。
【步驟八】：我們把炸過(guò)的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之后往過(guò)邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調(diào)味即可出鍋。
以上就是關(guān)于辣子雞的制作方法的全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
