燉羊肉湯三放三不放是什么意思?
三放:
1、放清水里浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中,浸泡兩個(gè)小時(shí),中間勤換水,直到水清澈。這樣可以浸泡出多余的血水,并有效地去除羊肉的膻味。
2、放蔥姜
蔥姜作為去腥味神器,是燉羊肉湯的必備調(diào)味品。
并且,蔥姜在湯水中的味道不霸道,不會(huì)遮蓋肉質(zhì)的鮮美,反而可以還會(huì)給羊肉湯帶來更鮮美的滋味。
3、放白蘿卜
人們常說:冬季吃蘿卜賽過吃人參。
在羊肉湯中白蘿卜,可以讓營養(yǎng)更全面一點(diǎn)。白蘿卜中含有芥子油和膳食纖維,吃羊肉的同時(shí)搭配白蘿卜可以解膩助消化。而且,白蘿卜屬于涼性食材,可以中和羊肉的溫燥,防止上火。
三不放:
1、不放醋、醬油
醋與醬油的顏色比較深,加入羊湯中會(huì)破壞湯色,也會(huì)遮蓋羊肉的鮮味。而醋性質(zhì)與酒一樣甘而溫,再加上羊肉的燥熱,一同吃下容易熱上加熱,不太健康。
2、不放雞精、味精
羊肉湯之所以鮮美,是因?yàn)樾迈r的羊肉在長時(shí)間的燉制過程中會(huì)產(chǎn)生大量的“谷氨酸鈉”,是很重要的提鮮物質(zhì)。這時(shí),如果在羊肉湯中額外再添加味精、雞精就有點(diǎn)多余了。正所謂物極必反,加多了反而有怪味。
3、不放花椒、八角
花椒、八角這一類的香料,味道比較沖,容易遮蓋住羊肉的鮮美。而且,兩者加入羊肉湯中,還容易使湯色變紅,所以燉羊湯的時(shí)候最好不要放花椒、八角。
以上就是關(guān)于燉羊肉湯三放三不放是什么意思的介紹,喜歡吃羊肉湯的朋友下次煮的時(shí)候要好好注意了。